Mercimek köfte de lentejas & bulgur

📝 Ingredientes

• 150 g de lentejas rojas
• 600 ml de agua
• 120 g de bulgur fino
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cda. de concentrado de tomate (40 g)
• 1 cdta. de comino molido + 1 cdta. de pimentón dulce
• 30 g de perejil fresco (½ manojo)
• 1 limón (½ exprimido para la masa, ½ en gajos para servir)
• 1 lechuga (unas 16 hojas grandes)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Colador
• Cacerola mediana con tapa
• Sartén
• Tabla de cortar y cuchillo
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Enjuagar las lentejas rojas en un colador bajo el agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlas en un cazo con los 600 ml de agua y llevar a ebullición a fuego fuerte, retirando la espuma blanca que se forma en la superficie.
2. Bajar a fuego suave y cocer 15 min sin tapa, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas se deshagan en puré y casi no quede agua. Remover más a menudo al final: el puré se pega fácilmente al fondo.
3. Fuera del fuego, echar el bulgur fino sobre el puré bien caliente, añadir 1 cdta. rasa de sal, mezclar, tapar y dejar que se hinche 15 min. El bulgur absorbe la humedad restante y la masa se vuelve compacta: es normal.
4. Mientras tanto, pelar y picar muy fina la cebolla. Sofreírla 6 a 8 min en el aceite de oliva a fuego medio, hasta que esté tierna y dorada. Añadir el concentrado de tomate, el comino y el pimentón, y remover 1 min.
5. Echar la cebolla con tomate en el cazo de lentejas y bulgur, y añadir el zumo de medio limón y pimienta. Mezclar con la cuchara y, en cuanto la masa esté tibia, amasar 2 min a mano para que quede homogénea y bien anaranjada.
6. Lavar, secar y picar fino el perejil (hojas y tallos tiernos), e incorporarlo a la masa. Probar y rectificar de sal: la masa debe estar bien sazonada porque se come fría. Si se pega a los dedos, dejarla enfriar 10 min más.
7. Mojarse ligeramente las manos, tomar una cucharada sopera colmada de masa y apretarla en el puño cerrado para formar una croqueta alargada, marcada por los dedos. Repetir hasta terminar la masa: salen unas 24 piezas.
8. Separar las hojas de lechuga más bonitas, lavarlas y centrifugarlas. Colocar una o dos piezas en cada hoja y servir a temperatura ambiente con los gajos de limón para exprimir por encima, cerrando la hoja como un pequeño wrap.