Menemen con huevos y pimientos

📝 Ingredientes

• 4 huevos
• 2 pimientos verdes (unos 150 g cada uno)
• 3 tomates bien maduros (unos 120 g cada uno)
• ½ cebolla (unos 50 g)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 40 g de queso feta
• 2 rebanadas de pan integral (unos 40 g cada una)
• 5 g de perejil fresco (unas ramitas)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén de 24 a 28 cm
• Espátula
• Bol
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Tostadora

📖 Pasos

1. Lavar los pimientos, retirar el pedúnculo y las semillas y cortarlos en tiras finas de 5 mm. Pelar la media cebolla y cortarla en juliana fina. Cortar los tomates en daditos conservando su jugo.
2. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y los pimientos, salar ligeramente y pocharlos de 6 a 8 minutos removiendo, hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse.
3. Añadir los tomates y el pimentón y dejar que se confiten de 6 a 8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el jugo se haya reducido casi por completo: si no, los huevos quedarán nadando en agua.
4. Mientras tanto, batir los huevos en un bol con un tenedor, con una pizca de sal y pimienta, lo justo para mezclar claras y yemas. Tostar el pan en la tostadora y picar el perejil.
5. Bajar a fuego suave. Verter los huevos en la sartén y esperar 20 segundos; después remover despacio con la espátula, llevando los bordes hacia el centro, durante 2 a 3 minutos, para formar grumos grandes y tiernos.
6. Retirar la sartén del fuego cuando los huevos aún estén cremosos y ligeramente jugosos: terminan de hacerse con el calor de la sartén. Si se pasan, quedan secos y sueltan agua.
7. Desmenuzar el queso feta por encima, espolvorear con perejil y servir enseguida, directamente en la sartén en el centro de la mesa, con el pan integral tostado para mojar.