Mendiants de chocolate y frutos secos

📝 Ingredientes

• 100 g de chocolate negro 70 %
• 20 g de almendras
• 20 g de avellanas
• 20 g de arándanos rojos deshidratados
• 15 g de pipas de calabaza
• ½ naranja sin tratar (para la ralladura)
• 1 pizca de flor de sal

🍴 Utensilios

• Sartén pequeña
• Tabla, cuchillo y rallador fino
• Cazo y bol resistente al calor (baño maría)
• Espátula flexible
• Bandeja y papel de horno
• Termómetro de cocina (opcional)

📖 Pasos

1. Tostar en seco las almendras y las avellanas en una sartén pequeña a fuego medio 3 a 4 min, removiendo, hasta que desprendan aroma. Dejarlas enfriar por completo, picar las avellanas en trozos gruesos con un cuchillo y dejar las almendras enteras.
2. Cortar los arándanos por la mitad si son grandes y rallar la piel de la naranja con un rallador fino. Forrar una bandeja con papel de horno: todo debe estar listo antes que el chocolate, que se solidifica rápido.
3. Picar finamente el chocolate con un cuchillo y reservar un tercio (unos 35 g). Poner el resto en un bol resistente al calor colocado sobre un cazo con 3 cm de agua apenas hirviendo, sin que el fondo del bol toque el agua.
4. Derretir a fuego lento removiendo suavemente con la espátula, hasta que el chocolate esté liso y alcance 50 °C (caliente al acercarlo a los labios). Evitar que caiga cualquier gota de agua o vapor: se volvería pastoso.
5. Retirar el bol del baño maría, secar la base y añadir el chocolate reservado. Remover 2 a 3 min, hasta que se derrita y el conjunto baje a 31-32 °C. Prueba: la punta de un cuchillo mojada en él debe solidificarse brillante en 5 min.
6. Poner 1 cdta. de chocolate sobre el papel de horno y extenderlo en un disco de 4 a 5 cm con un movimiento circular del dorso de la cuchara. Hacer 4 discos a la vez para tener tiempo de decorarlos antes de que se solidifiquen.
7. Decorar enseguida cada disco con una almendra, trocitos de avellana, arándanos rojos, pipas de calabaza, un poco de ralladura y unos granos de flor de sal, presionando ligeramente. Continuar hasta terminar el chocolate (unos 16 mendiants).
8. Dejar solidificar 10 min a temperatura ambiente y luego 15 min en la nevera, hasta que los mendiants se despeguen fácilmente del papel. Conservarlos en un recipiente hermético, en un lugar fresco.