Melonpan japonés ligero

📝 Ingredientes

• 280 g de harina de trigo común (180 para la masa de pan, 100 para la masa de galleta)
• 90 ml de leche semidesnatada
• 1 sobre de levadura de panadería seca (5 g)
• 75 g de azúcar (15 para la masa de pan, 40 para la masa de galleta, 20 para el rebozado)
• 40 g de mantequilla sin sal, blanda (15 para la masa de pan, 25 para la masa de galleta)
• 1 huevo (la mitad para la masa de pan, la mitad para la masa de galleta)
• ½ cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• 2 boles grandes
• Varillas
• Rodillo de cocina
• Bandeja de horno y papel de horno
• Cuchillo
• Rejilla

📖 Pasos

1. Templar la leche: debe estar apenas caliente al tacto, unos 35 °C (si está demasiado caliente, mata la levadura). Disolver en ella la levadura y 15 g de azúcar y dejar reposar 10 min, hasta que se forme una fina espuma en la superficie. Batir el huevo en un bol.
2. En un bol grande, mezclar 180 g de harina y la sal. Añadir la leche con la levadura y la mitad del huevo batido, mezclar y amasar 8 min sobre la encimera. Incorporar 15 g de mantequilla blanda y amasar 5 min más, hasta obtener una bola lisa y elástica que ya no se pegue.
3. Volver a poner la masa en el bol, cubrir con un paño y dejar levar 1 h en un lugar templado (cerca de un radiador, no encima), hasta que doble su volumen.
4. Mientras la masa leva, preparar la masa de galleta: batir 25 g de mantequilla blanda con 40 g de azúcar hasta que blanquee. Añadir el resto del huevo batido en dos veces y la vainilla, y después 100 g de harina con una espátula, hasta formar una bola. Envolver en film y reservar 30 min en la nevera.
5. Desgasificar la masa levada presionándola y dividirla en 4 trozos iguales de unos 80 g. Bolear cada trozo llevando los bordes hacia abajo para tensar la superficie. Tapar y dejar reposar 10 min.
6. Dividir la masa de galleta en 4. Estirar cada porción entre dos hojas de papel de horno en un disco de 12 cm (de 3 a 4 mm de grosor). Colocar un disco sobre cada bola y ajustarlo suavemente por encima y por los lados, dejando la base libre.
7. Echar 20 g de azúcar en un plato y rebozar en él el lado de galleta. Con el lomo de un cuchillo, marcar una cuadrícula de rombos sin cortar la masa de pan. Colocar en la bandeja, bien separados, y dejar levar 40 min. Precalentar el horno a 180 °C.
8. Hornear 15 a 17 min a 180 °C, hasta que la costra esté ligeramente dorada: si se tuesta, se endurece demasiado. Dejar enfriar 10 min sobre una rejilla antes de comer, para que la galleta quede crujiente.