Matar paneer con arroz basmati

📝 Ingredientes

• 225 g de arroz basmati
• 200 g de paneer (1 bloque), cortado en dados de 2 cm
• 300 g de guisantes congelados
• 1 cebolla amarilla (unos 150 g)
• 3 dientes de ajo + 20 g de jengibre fresco
• 1 guindilla roja fresca
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 125 g de yogur natural de leche entera, 3,5 % de grasa
• 2 cda. de aceite de colza (1 para el paneer, 1 para la salsa)
• 2 cdta. de garam masala + 1 cdta. de comino molido + ½ cdta. de cúrcuma
• 15 g de cilantro fresco
• 500 ml de agua (350 para el arroz, 150 para la salsa)
• Sal

🍴 Utensilios

• Sartén honda
• Cazo con tapa
• Colador fino
• Rallador fino
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocina

📖 Pasos

1. Enjuagar el arroz basmati en un colador bajo el agua fría hasta que el agua salga casi limpia. Ponerlo en una cazuela con 350 ml de agua y 1 pizca de sal, llevar a ebullición, tapar y cocer 10 min a fuego muy suave.
2. Apagar el fuego y dejar que el arroz se hinche 10 min sin levantar la tapa. Mientras se cuece, cortar la cebolla en juliana fina, picar el ajo y la guindilla (quitar las semillas para que pique menos) y rallar el jengibre.
3. Calentar 1 cda. de aceite en una sartén honda a fuego medio-fuerte. Dorar los dados de paneer de 4 a 5 min dándoles la vuelta para que se doren por todas las caras y reservarlos en un plato. No removerlos sin parar, o no se dorarán.
4. En la misma sartén, verter la segunda cucharada de aceite y añadir la cebolla. Cocinar de 6 a 8 min a fuego medio removiendo, hasta que esté tierna y dorada. Añadir el ajo, el jengibre y la guindilla y cocinar 1 min sin dejar que se queme.
5. Espolvorear el garam masala, el comino y la cúrcuma, remover 30 segundos para despertar las especias y añadir el tomate troceado y 150 ml de agua. Salar ligeramente y dejar cocer a fuego lento 10 min, hasta que la salsa espese.
6. Añadir los guisantes todavía congelados y cocer 5 min a fuego suave. Volver a poner los dados de paneer en la salsa y calentar 2 min. Probar y rectificar de sal.
7. Fuera del fuego, esperar 1 min e incorporar el yogur removiendo con suavidad: al fuego podría cortarse y formar grumitos. Espolvorear con cilantro picado y servir enseguida con el arroz desgranado con un tenedor.