Massaman de ternera y patatas

📝 Ingredientes

• 500 g de ternera para guisar (aguja o espaldilla), en dados de 3 cm
• 1 lata de leche de coco entera (400 ml)
• 1 cda. de pasta de curry rojo (unos 15 g)
• 1 rama de canela + 2 estrellas de anís + 1 cdta. de comino molido
• 500 g de patatas de carne firme
• 2 cebollas
• 30 g de cacahuetes tostados sin sal
• 2 cda. de salsa de pescado + 1 cda. de azúcar moreno
• 1 lima
• 1 cdta. de aceite de girasol
• 1 pastilla de caldo de carne + 300 ml de agua caliente
• 200 g de arroz jazmín

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Sartén
• Cazo con tapa
• Pelador
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Sacar la ternera de la nevera 15 minutos antes de empezar y secarla bien con papel de cocina. Pelar las cebollas: cortar una en juliana fina y la otra en 8 gajos. Disolver la pastilla de caldo en el agua caliente.
2. Calentar el aceite en la cazuela a fuego vivo. Dorar la ternera en 2 tandas de 4 a 5 minutos, dándole la vuelta solo de vez en cuando, hasta que esté bien dorada por todos los lados. Demasiada carne a la vez haría que se cociera en lugar de dorarse. Reservar en un plato.
3. Bajar a fuego medio. Tomar 4 cda. de la crema espesa de la parte superior de la lata de leche de coco y calentarla en la cazuela con la cebolla en juliana 3 minutos. Añadir la pasta de curry y el comino y remover 2 minutos, hasta que desprenda aroma y el aceite empiece a separarse.
4. Volver a poner la ternera con su jugo y verter el resto de la leche de coco, el caldo, la canela, el anís estrellado, la salsa de pescado y el azúcar moreno. Llevar a un hervor suave, tapar dejando la tapa entreabierta y cocer a fuego lento 1 hora, removiendo de vez en cuando.
5. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en dados grandes de 4 cm. Tostar los cacahuetes 2 minutos en seco en la sartén a fuego medio para potenciar su sabor y picarlos groseramente con un cuchillo.
6. Añadir las patatas, los gajos de cebolla y la mitad de los cacahuetes a la cazuela. Seguir cociendo de 35 a 40 minutos tapado a fuego lento, hasta que la ternera se deshaga con el tenedor y las patatas estén muy tiernas. Añadir un poco de agua si la salsa espesa demasiado.
7. Unos 25 minutos antes del final, lavar el arroz hasta que el agua salga clara y cocerlo con 1,5 veces su volumen de agua: llevar a ebullición, tapar y cocer 12 minutos a fuego muy suave, luego dejar reposar 10 minutos sin destapar.
8. Retirar la canela y el anís estrellado. Añadir el zumo de la lima, mezclar y probar: la salsa debe ser a la vez dulce, salada y ligeramente ácida. Servir sobre el arroz, espolvoreado con el resto de los cacahuetes picados.