Marmitako de atún y patatas

📝 Ingredientes

• 1,2 kg de patatas de carne firme
• 4 latas de atún al natural (416 g escurridos)
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 2 cebollas (unos 100 g cada una)
• 2 pimientos verdes (unos 150 g cada uno)
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdta. de pimentón dulce
• 1 pastilla de caldo de verduras + 700 ml de agua caliente
• 1 hoja de laurel + 10 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazuela grande con tapa
• Cuchillo puntilla
• Tabla de cortar
• Colador
• Tenedor
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Lavar los pimientos, quitarles el pedúnculo y las semillas y cortarlos en dados de 1 cm. Pelar y picar el ajo. Pelar las patatas y enjuagarlas, sin cortarlas por ahora.
2. Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio. Sofreír las cebollas y los pimientos 10 min, removiendo a menudo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añadir el ajo y el pimentón y remover 30 s, sin dejar que se queme el pimentón, que amargaría.
3. Mientras se sofríen las verduras, «cascar» las patatas: clavar la punta del cuchillo en una patata, hacer palanca para desprender un trozo irregular de unos 4 cm y repetir. Estos bordes rugosos liberan almidón, que espesa el caldo de forma natural.
4. Añadir las patatas a la cazuela y remover 2 min para que se impregnen de la mezcla de cebolla y pimiento. Verter el tomate troceado y luego la pastilla de caldo disuelta en 700 ml de agua caliente, y añadir el laurel: el líquido debe cubrir justo las patatas.
5. Llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento y dejar cocer 25 min con la tapa entreabierta, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente. Probar y salpimentar.
6. Durante la cocción, escurrir el atún en el colador y desmenuzarlo groseramente con un tenedor, dejando algunos trozos grandes. Lavar, secar y picar el perejil.
7. Retirar la cazuela del fuego y quitar el laurel. Añadir el atún, mezclar con cuidado y tapar 3 min: el calor del guiso basta para calentarlo sin que se reseque. Espolvorear con perejil y servir en platos hondos.