Caballa asada al estilo shioyaki

📝 Ingredientes

• 8 filetes de caballa con piel (unos 75 g cada uno)
• 2 cdta. de sal fina (1 ½ para el pescado, el resto para el pepino y el edamame)
• 300 g de arroz para sushi
• 1 pepino (unos 300 g)
• 3 cda. de vinagre de arroz + 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de semillas de sésamo
• 200 g de edamame desgranado congelado
• 1 cdta. de aceite de colza
• 1 limón
• 2 cdas. de salsa de soja

🍴 Utensilios

• Cazo con tapa
• Cazo pequeño
• Bol grande
• Bandeja de horno
• Papel de aluminio
• Pinzas quitaespinas

📖 Pasos

1. Secar los filetes con papel absorbente y quitar las espinas centrales con las pinzas, pasando el dedo por la carne para localizarlas. Hacer 2 o 3 cortes poco profundos en la piel para que no se encoja, salar ambas caras con 1 ½ cdta. de sal y dejar 15 minutos en la nevera.
2. Lavar el arroz en un bol frotándolo entre las manos y cambiar el agua hasta que salga casi transparente (4 o 5 veces). Ponerlo en una cazuela con 360 ml de agua, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 minutos a fuego muy suave; después dejar reposar 10 minutos tapado y fuera del fuego.
3. Cortar el pepino en rodajas muy finas, mezclarlo con una pizca de sal y dejarlo 10 minutos para que suelte el agua. Escurrirlo apretándolo entre las manos, aliñarlo con el vinagre de arroz y el azúcar mezclados hasta que se disuelva, y espolvorear con sésamo.
4. Echar el edamame en un cazo pequeño con agua hirviendo de 4 a 5 minutos, hasta que esté tierno pero todavía firme, escurrirlo y espolvorearlo con una pizca de sal. Cortar el limón en gajos.
5. Encender el gratinador del horno a máxima potencia y colocar la rejilla a unos 10 cm de la resistencia. Forrar una bandeja con papel de aluminio y pincelarlo con aceite para que la piel del pescado no se pegue.
6. Secar con cuidado el líquido que hayan soltado los filetes, sin enjuagarlos, y colocarlos en la bandeja con la piel hacia arriba. Gratinar de 6 a 8 minutos sin darles la vuelta, hasta que la piel forme ampollas y esté crujiente y dorada en algunas zonas, y la carne opaca.
7. Vigilar de cerca los últimos minutos: la piel pasa rápidamente de dorada a quemada. Servir enseguida dos filetes por persona con el arroz, el pepino, el edamame y un gajo de limón, añadiendo unas gotas de salsa de soja sobre el pescado.