Caballa, patatas & salsa de mostaza

📝 Ingredientes

• 8 filetes de caballa fresca con piel (unos 600 g)
• 800 g de patatas de carne firme
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 limón sin tratar
• 250 g de yogur natural
• 2 cda. de mostaza antigua
• 1 chalota
• 15 g de eneldo fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno y papel de horno
• Olla con cestillo para vapor
• Bol grande
• Bol
• Cuchillo puntilla
• Espátula ancha

📖 Pasos

1. Lavar las patatas sin pelarlas y cortarlas por la mitad, o en cuartos las más grandes, en trozos de unos 4 cm. Cocerlas al vapor de 20 a 25 min sobre agua a punto de hervir, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras tanto, preparar la salsa: pelar y picar muy fina la chalota. En el cuenco, mezclar el yogur, la mostaza, la chalota, la ralladura de medio limón, el eneldo picado (reservar un poco), sal y pimienta. Reservar en la nevera.
3. Precalentar el horno a 220 °C. Pasar los dedos por la carne de los filetes para localizar las espinas centrales y quitarlas con unas pinzas, o cortar una tira fina en forma de V a lo largo de la línea de espinas con el cuchillo.
4. Secar los filetes con papel de cocina, sobre todo por el lado de la piel: una piel húmeda no se tuesta. Colocarlos con la piel hacia arriba en la bandeja cubierta con papel de horno, pincelar la piel con aceite de oliva y salpimentar.
5. Hornear de 8 a 10 min a 220 °C, según el grosor. La caballa está hecha cuando la carne está opaca y se separa en láminas con el tenedor. No prolongar la cocción: este pescado se seca rápido y toma un sabor fuerte si se pasa.
6. Pasar las patatas calientes al bol, rociarlas con el zumo de la mitad de limón ya rallada, salpimentar y mezclar con cuidado con 3 cda. de salsa: aún calientes, absorben mucho mejor el aliño.
7. Repartir las patatas en los platos y colocar 2 filetes de caballa por persona, con la piel dorada hacia arriba, levantándolos con la espátula ancha. Napar con el resto de la salsa, espolvorear con el eneldo reservado y servir con el otro medio limón en gajos.