Caballa a la sartén, remolacha & eneldo

📝 Ingredientes

• 4 filetes de caballa fresca con piel (unos 80 g cada uno)
• 400 g de patatas de carne firme
• 2 remolachas cocidas (unos 150 g cada una)
• 10 g de mantequilla sin sal
• 2 cda. de vinagre de sidra
• 1 cdta. de miel
• 1 cdta. de aceite de colza
• 150 g de yogur griego 2 %
• 15 g de eneldo fresco (aprox. ½ paquete)
• ½ limón (para el zumo)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Vaporera o cesta de vapor
• Sartén
• Sartén antiadherente
• Espátula
• Bol
• Pinzas para espinas o de depilar

📖 Pasos

1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos del mismo tamaño (unos 4 cm) y cocerlas al vapor 20 a 25 min, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Sin vaporera, cocerlas 15 a 18 min en agua con sal a hervor suave.
2. Mientras tanto, preparar la salsa: picar finamente el eneldo, reservando algunas ramitas para el final, y mezclarlo con el yogur griego, el zumo del medio limón, una pizca de sal y un poco de pimienta. Reservar en la nevera hasta servir.
3. Cortar las remolachas cocidas en gajos o en dados de 2 cm, preferiblemente sobre un plato para no manchar la tabla, y secarlas con papel de cocina para que se doren en lugar de cocerse en su jugo.
4. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio, añadir la remolacha y saltearla 4 a 5 min removiendo. Verter el vinagre de sidra y la miel, salar y dejar reducir 2 min, hasta que la remolacha esté brillante y bien glaseada. Reservar al calor.
5. Secar bien los filetes de caballa con papel de cocina, sobre todo por el lado de la piel, y pasar el dedo por la carne para localizar las espinas que queden y retirarlas con las pinzas. Hacer 2 o 3 cortes en la piel sin llegar a la carne y salar por ambos lados.
6. Calentar el aceite en la sartén antiadherente a fuego medio-alto. Colocar los filetes con la piel hacia abajo y presionarlos 10 s con una espátula para que queden planos. Cocinar 3 a 4 min sin tocarlos, hasta que la carne esté opaca casi hasta arriba y la piel crujiente.
7. Dar la vuelta a los filetes y cocinarlos solo de 30 s a 1 min por el lado de la carne, lo justo para terminar la cocción: demasiado hecha, la caballa queda seca. Mientras tanto, sacar las patatas de la cesta de vapor (o escurrirlas) y salarlas ligeramente.
8. Emplatar las patatas, la remolacha y los filetes de caballa, con la piel crujiente hacia arriba. Napar las patatas con la salsa de yogur al eneldo, espolvorear con las ramitas reservadas y servir enseguida.