Maqluba de pollo y berenjenas

📝 Ingredientes

• 2 berenjenas (unos 300 g cada una)
• 500 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 280 g de arroz basmati
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate (unos 120 g)
• 1 cdta. de comino molido + 1 cdta. de canela molida + 1 cdta. de cúrcuma (la mitad para el pollo, la mitad para el caldo)
• 1 pastilla de caldo de pollo + 600 ml de agua caliente
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para las berenjenas, 1 para el pollo)
• 30 g de almendras laminadas
• 200 g de yogur natural
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazuela de 24 cm con tapa
• 2 bandejas de horno
• Pincel de cocina
• Colador
• Sartén pequeña
• Fuente de servir grande

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 220 °C. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm, extenderlas en 2 bandejas forradas con papel de horno, pintarlas por ambos lados con 2 cda. de aceite de oliva con un pincel y salar. Asar 20 a 25 min, hasta que estén doradas y melosas.
2. Mientras tanto, lavar el arroz basmati en un colador bajo el agua fría hasta que el agua salga limpia y dejarlo en remojo 15 min en un bol con agua fría: los granos quedarán enteros al desmoldar. Cortar la cebolla en juliana, picar el ajo y cortar el tomate en rodajas.
3. Cortar el pollo en trozos de 3 cm y mezclarlo con la mitad de las especias, sal y pimienta. Calentar la última cucharada de aceite en la cazuela a fuego fuerte y dorar el pollo 5 min. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar 3 min a fuego medio, hasta que la cebolla esté tierna.
4. Disolver la pastilla de caldo en 600 ml de agua caliente con el resto de las especias. Fuera del fuego, sacar el pollo y la cebolla de la cazuela y cubrir el fondo con las rodajas de tomate: evitan que el arroz se pegue y decorarán la parte de arriba al desmoldar.
5. Montar las capas: repartir el pollo y la cebolla sobre los tomates, luego las rodajas de berenjena superpuestas y por último el arroz bien escurrido, alisándolo. Presionar suavemente con el dorso de una cuchara para compactar el conjunto.
6. Verter el caldo especiado con cuidado por la pared de la cazuela para no mover las capas: debe cubrir el arroz en aproximadamente 1 cm. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, tapar, bajar a fuego muy suave y cocer 25 min sin levantar la tapa.
7. Apagar el fuego y dejar reposar 10 min tapado. Mientras tanto, tostar las almendras laminadas 2 a 3 min en la sartén pequeña sin aceite a fuego medio, removiendo, hasta que se doren ligeramente, y retirarlas enseguida para que no se quemen.
8. Quitar la tapa y colocar la fuente de servir boca abajo sobre la cazuela. Sujetando bien ambas con agarradores, darles la vuelta con un gesto decidido, esperar 1 min y levantar con cuidado la cazuela: el pastel de arroz debe mantenerse en pie.
9. Espolvorear con las almendras tostadas y servir enseguida, con el yogur natural bien frío aparte. Si queda un poco de arroz pegado al fondo, despegarlo con una cuchara y colocarlo encima: nadie notará la diferencia.