Mapo tofu con cerdo picado

📝 Ingredientes

• 1 bloque de tofu firme (400 g)
• 300 g de carne de cerdo picada
• 3 dientes de ajo
• 20 g de jengibre fresco
• 3 cebolletas
• 2 cda. de aceite picante
• 3 cdas. de salsa de soja
• 1 cdta. de pimienta de Sichuan
• ½ pastilla de caldo de pollo (para 250 ml de caldo)
• 2 cdta. de maicena
• 280 g de arroz jazmín

🍴 Utensilios

• Wok o sartén honda grande
• Cazo con tapa
• Colador
• Sartén pequeña
• Bol pequeño
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Lavar el arroz jazmín en el colador hasta que el agua salga transparente. Ponerlo en el cazo con 420 ml de agua, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 minutos a fuego muy suave. Dejar reposar 10 minutos tapado, fuera del fuego.
2. Tostar la pimienta de Sichuan en seco en la sartén pequeña a fuego medio de 1 a 2 minutos, hasta que desprenda su aroma. Dejarla templar y machacarla finamente sobre la tabla con el fondo de un vaso o con la hoja plana del cuchillo.
3. Disolver la media pastilla de caldo en 250 ml de agua caliente. Cortar el tofu en dados de 2 cm, manipulándolo con cuidado. Pelar y picar finamente el ajo y el jengibre. Cortar las cebolletas separando la parte blanca, para la salsa, de la verde, que se reserva para el final.
4. Calentar el wok a fuego fuerte sin grasa y desmenuzar dentro el cerdo picado: su propia grasa basta. Cocinarlo 5 minutos, hasta que esté bien dorado y algo crujiente. Bajar a fuego medio, añadir 1 cda. de aceite picante, el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas, y remover 1 minuto.
5. Verter la salsa de soja y el caldo, mezclar y llevar a un hervor suave. Deslizar los dados de tofu en la salsa e impregnarlos empujándolos suavemente con el dorso de la espátula, sin remover con fuerza para que no se rompan. Dejar cocer 5 minutos a fuego medio.
6. Disolver la maicena en 3 cda. de agua fría en el bol pequeño. Verter la mezcla en hilo en el wok removiendo con cuidado: en 1 minuto, la salsa espesa y se vuelve brillante. Si queda demasiado espesa, añadir un poco de agua.
7. Fuera del fuego, rociar con el resto del aceite picante y espolvorear con la pimienta de Sichuan machacada. Probar: el plato debe picar y dejar un ligero hormigueo en la lengua. Servir sobre el arroz jazmín, con la parte verde de las cebolletas por encima.