Mantou, panecillos al vapor

📝 Ingredientes

• 310 g de harina de trigo común (300 g para la masa, 10 g para la superficie de trabajo)
• 150 ml de leche semidesnatada (para la masa)
• 4 g de levadura de panadería seca (1 cdta.)
• 20 g de azúcar
• 4 huevos
• 1 l de leche semidesnatada (para servir)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Rodillo de cocina
• Vaporera o cesta de vapor
• Cazo
• Cuchillo
• Papel de horno

📖 Pasos

1. Templar los 150 ml de leche 30 segundos en el microondas: debe estar apenas tibia al tacto (unos 35 °C), no caliente, o la levadura morirá. Disolver en ella la levadura y el azúcar y dejar reposar 5 min, hasta que aparezca una ligera espuma.
2. En un bol grande, mezclar 300 g de harina con 1 pizca de sal, verter la leche con la levadura y mezclar con una cuchara y luego con la mano, hasta formar una bola. Al principio la masa parece seca: es normal, se vuelve más elástica al amasar.
3. Amasar 10 min sobre la encimera, hasta obtener una masa muy lisa, firme y satinada, sin grietas. Volver a ponerla en el bol, cubrir con un paño y dejar levar 1 h en un lugar templado, hasta que doble su volumen.
4. Enharinar la encimera con los 10 g reservados y volver a amasar 2 min para eliminar las burbujas de aire: es lo que da una miga fina y una superficie bien lisa. Después, estirar la masa con el rodillo en un rectángulo de unos 30 × 20 cm.
5. Enrollar la masa bien apretada empezando por el lado largo para formar un cilindro y cortarlo en 8 trozos iguales. Colocar cada mantou sobre un cuadrado de papel de horno en la cesta de vapor, separados 3 cm, y dejar levar 20 min tapados.
6. Mientras tanto, cocer los huevos 10 min en un cazo con agua hirviendo, enfriarlos en agua fría y pelarlos. Llenar de agua la base de la vaporera y llevar a ebullición.
7. Colocar la cesta sobre el agua hirviendo, tapar y cocer 12 min a fuego medio. Apagar el fuego y esperar 3 min antes de levantar la tapa: un cambio de temperatura demasiado brusco hace que los panecillos se arruguen y se bajen.
8. Calentar el litro de leche sin que llegue a hervir y repartirlo en 4 tazones. Servir 2 mantou templados por persona con un huevo duro cortado por la mitad, salpimentado, y el tazón de leche caliente.