Manoushe de za'atar y queso

📝 Ingredientes

• 300 g de harina de trigo común
• 1 sobre de levadura de panadería seca (5 g) + 1 cdta. de azúcar
• 180 ml de agua tibia + 1 cdta. de sal
• 3 cda. de aceite de oliva (1 para la masa, 2 para el za'atar)
• 3 cda. de tomillo seco
• 2 cda. de semillas de sésamo
• ½ limón (para la ralladura)
• 2 bolas de mozzarella (125 g escurridos cada una)
• 2 tomates (unos 250 g)
• 10 g de menta fresca

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Rodillo de cocina
• Bandeja de horno y papel de horno
• Sartén pequeña
• Rallador fino
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. En una ensaladera, mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Verter el agua tibia y 1 cda. de aceite de oliva y remover con una cuchara hasta que no quede harina seca. La masa debe quedar suave y un poco pegajosa.
2. Amasar 8 minutos sobre la encimera, hasta que la masa esté lisa y elástica y ya no se pegue a los dedos. Volver a ponerla en la ensaladera, tapar con un paño y dejar levar 1 hora en un lugar templado, hasta que doble su volumen.
3. Mientras tanto, tostar las semillas de sésamo 2 minutos en seco en una sartén pequeña a fuego medio, hasta que se doren ligeramente. Mezclarlas con el tomillo desmenuzado entre los dedos, la ralladura del medio limón y 2 cda. de aceite de oliva: este es el za'atar.
4. Cortar la mozzarella en daditos y secarla con papel de cocina. Precalentar el horno a 250 °C (o al máximo) con la bandeja dentro, para que esté muy caliente al hornear.
5. Desgasificar la masa, dividirla en 4 bolas y estirar cada una con el rodillo en un disco muy fino de unos 20 cm, directamente sobre una hoja de papel de horno. Si la masa se encoge, dejarla reposar 5 minutos y volver a intentarlo.
6. Extender el za'atar sobre cada disco con el dorso de una cuchara, dejando 1 cm de borde, y repartir la mozzarella. Presionar ligeramente con las yemas de los dedos toda la superficie para evitar que la masa se hinche como un globo al hornearse.
7. Deslizar los panes, con su papel, sobre la bandeja muy caliente, de dos en dos, y hornear de 6 a 8 minutos: el borde debe quedar dorado y el queso fundido y burbujeante. Vigilar el final de la cocción, porque el tomillo se quema rápido y amarga.
8. Cortar los tomates en rodajas finas y deshojar la menta. Al sacarlas del horno, cubrir cada manoushe con tomate y menta, enrollarla bien apretada y envolverla en papel de horno para llevar. Se come templada o fría.