Mangú con huevo y halloumi a la plancha

📝 Ingredientes

• 2 plátanos macho bien verdes (unos 250 g cada uno con la piel)
• 15 g de mantequilla sin sal
• 100 ml de agua de cocción de los plátanos (reservar)
• 1 cebolla morada (unos 120 g)
• 2 cda. de vinagre de vino tinto
• 2 huevos
• 80 g de halloumi
• 2 cdta. de aceite de oliva (1 para la cebolla, 1 para los huevos)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Pasapurés o tenedor
• Sartén
• Sartén antiadherente
• Espátula
• Cuchillo puntilla

📖 Pasos

1. Cortar los extremos de los plátanos, hacer 2 o 3 cortes a lo largo de la piel sin llegar a la pulpa y despegarla con el pulgar: la piel del plátano verde es gruesa y se agarra, es normal. Cortar la pulpa en trozos de 3 cm.
2. Poner los trozos en una cacerola con agua fría y sal, llevar a ebullición y cocer 15 a 20 min a fuego medio, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Antes de escurrir, reservar 100 ml del agua de cocción y dejar que se temple.
3. Mientras tanto, pelar la cebolla morada y cortarla en aros finos. Sofreírla en la sartén con 1 cdta. de aceite a fuego medio 4 a 5 min, hasta que esté tierna pero aún algo crujiente; luego verter el vinagre, salar y dejar reducir 1 min. Reservar.
4. Escurrir los plátanos y aplastarlos enseguida, bien calientes, con el pasapurés o un tenedor junto con la mantequilla y una pizca de sal. Añadir el agua de cocción poco a poco sin dejar de mezclar, hasta obtener un puré liso y suave, ni pegajoso ni líquido. Tapar.
5. Cortar el halloumi en lonchas de 1 cm y secarlas con papel de cocina. Cocinarlas en la sartén antiadherente bien caliente, sin grasa, a fuego medio-alto, 1 a 2 min por cada lado, hasta que estén bien doradas. Reservar en un plato.
6. Bajar el fuego a medio-bajo, verter 1 cdta. de aceite en la sartén antiadherente y cascar los huevos. Freírlos 3 a 4 min, hasta que la clara esté totalmente cuajada y la yema aún líquida. Salar ligeramente la clara y añadir pimienta.
7. Repartir el mangú en los platos, cubrirlo con la cebolla morada y su jugo y añadir el huevo frito y las lonchas de halloumi a la plancha. Servir enseguida: el mangú se endurece al enfriarse.