Makarouna de pollo y harissa

📝 Ingredientes

• 4 cuartos traseros de pollo (unos 250 g cada uno, con hueso y piel)
• 320 g de pasta seca (macarrones o penne)
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 4 dientes de ajo
• 70 g de concentrado de tomate (unas 4 cda.)
• 2 cda. de harissa (30 g)
• 1 cdta. de semillas de alcaravea + 2 cdta. de cilantro molido
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 3 cda. de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1 pastilla de caldo de ave + 1,2 l de agua caliente
• 10 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazuela grande con tapa
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Mortero
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Quitar la piel a los cuartos traseros de pollo tirando de ella con papel absorbente para agarrarla bien, y cortar cada cuarto en dos por la articulación para separar el contramuslo del muslo. Salar ligeramente y añadir pimienta.
2. Pelar y picar finamente la cebolla. Pelar y machacar el ajo. Machacar ligeramente las semillas de alcaravea en el mortero (o aplastarlas con la parte plana de un cuchillo): así liberan todo su aroma. Disolver la pastilla de caldo en 1,2 l de agua caliente.
3. Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Dorar los trozos de pollo 3 min por cada lado, añadir la cebolla y cocinar 5 min removiendo, hasta que esté tierna y empiece a dorarse.
4. Añadir el ajo, la alcaravea, el cilantro y el pimentón, y remover 30 segundos. Incorporar el concentrado de tomate y la harissa y cocinar 2 min sin dejar de remover: la pasta debe oscurecerse ligeramente y el aceite volverse rojo, es lo que da profundidad a la salsa.
5. Verter el caldo caliente, añadir el laurel y raspar el fondo con la cuchara de madera para despegar los jugos. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer 30 min a fuego medio-bajo, hasta que el pollo esté tierno y se separe fácilmente del hueso.
6. Retirar el laurel, sacar los trozos de pollo y reservarlos tapados con un plato. Probar la salsa: debe estar bien sazonada y algo pasada de sal, porque la pasta absorberá la sal. Echar la pasta cruda en la cazuela, mezclar y volver a llevar a un hervor suave.
7. Cocer sin tapar 12 a 15 min a fuego medio, removiendo cada 2 min para que la pasta no se pegue. Está lista cuando esté tierna y la salsa, muy reducida, la envuelva. Si la salsa se reduce demasiado rápido, bajar el fuego y tapar.
8. Volver a colocar el pollo sobre la pasta, apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 min: la pasta termina de absorber la salsa y el pollo se calienta. Espolvorear con perejil picado y servir bien caliente, con dos trozos de pollo por plato y un buen cucharón de pasta.