Magret de pato a la naranja

📝 Ingredientes

• 2 magrets de pato (unos 400 g cada uno)
• 3 naranjas sin tratar (2 para el zumo, 1 para la ralladura y los gajos)
• 2 cda. de miel (unos 40 g)
• 1 cda. de vinagre de vino tinto
• ½ pastilla de caldo de pollo + 150 ml de agua caliente
• 1 cdta. de maicena + 1 cda. de agua fría
• 1 chalota (unos 30 g)
• 800 g de boniatos (unos 3)
• 15 g de mantequilla sin sal + 50 ml de leche semidesnatada
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén
• Fuente para horno
• Cazo
• Pasapurés
• Varillas
• Cuchillo bien afilado

📖 Pasos

1. Sacar los magrets de la nevera 20 min antes de cocinarlos y precalentar el horno a 180 °C. Retirar con un cuchillo la grasa que sobresale de la carne y hacer cortes en forma de rombos en la piel cada 1 cm, cortando la grasa sin llegar a la carne, o se resecará.
2. Mientras tanto, pelar los boniatos, cortarlos en dados grandes y cocerlos de 15 a 18 min en una olla con agua hirviendo con sal, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Escurrirlos y mantenerlos calientes en la olla tapada.
3. Colocar los magrets con la piel hacia abajo en una sartén fría y encender a fuego medio para que la grasa se derrita poco a poco. Cocinar de 8 a 10 min, vertiendo la grasa derretida en un bol cada 2 o 3 min, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.
4. Dar la vuelta a los magrets y sellarlos 1 min por el lado de la carne, luego colocarlos con la piel hacia arriba en una fuente y hornear de 6 a 8 min a 180 °C para que queden rosados. Después envolverlos en papel de aluminio y dejarlos reposar 5 min.
5. Mientras se hornean, rallar la piel de una naranja y exprimir las otras 2. Desechar la grasa de la sartén dejando solo 1 cdta. y pochar en ella la chalota picada 2 min a fuego medio. Añadir la miel y el vinagre y dejar burbujear 1 min, hasta que la mezcla se caramelice ligeramente.
6. Verter el zumo de naranja, el caldo (media pastilla disuelta en los 150 ml de agua caliente) y la ralladura, y dejar reducir de 6 a 8 min a fuego medio-fuerte. Disolver la maicena en el agua fría, añadirla batiendo con varillas y cocer 1 min, hasta que la salsa nape la cuchara.
7. Aplastar los boniatos con el pisapurés junto con la mantequilla y la leche calentada 30 segundos en el microondas, y salpimentar. Pelar a vivo con un cuchillo la naranja rallada y sacar los gajos de entre las membranas.
8. Cortar los magrets al bies en lonchas de 1 cm y añadir a la salsa el jugo que hayan soltado al reposar. Servir enseguida con el puré, napar con la salsa de naranja y decorar con los gajos de naranja.