Mafé de pollo con boniato

📝 Ingredientes

• 600 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 1 cebolla (unos 150 g) + 2 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de cacahuete
• 2 cda. de concentrado de tomate (30 g)
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 80 g de crema de cacahuete (unas 4 cda.)
• 1 pastilla de caldo de pollo + 500 ml de agua caliente
• 1 hoja de laurel
• 1 boniato (unos 500 g)
• 2 zanahorias (unos 100 g cada una)
• ¼ de col blanca (unos 300 g)
• 200 g de arroz de grano largo
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Olla grande
• Colador
• Tabla de cortar y cuchillo
• Pelador
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Cortar el pollo en trozos de unos 4 cm y secarlos con papel de cocina. Pelar y cortar la cebolla en juliana, picar el ajo. Pelar el boniato y cortarlo en dados de 3 cm, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas, y cortar la col en 4 trozos.
2. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio-alto. Dorar el pollo de 5 a 6 minutos dándole la vuelta, hasta que esté bien dorado por todos los lados (terminará de hacerse en la salsa). Salar ligeramente, añadir pimienta y reservar en un plato.
3. Bajar a fuego medio, añadir la cebolla a la cazuela y pocharla 5 minutos removiendo, hasta que esté transparente. Añadir el ajo y el concentrado de tomate y remover 2 minutos: el concentrado se oscurece ligeramente y pierde su acidez.
4. Disolver la pastilla de caldo en los 500 ml de agua caliente. Verter el tomate troceado y el caldo en la cazuela, rascar los jugos pegados al fondo, volver a poner el pollo y añadir el laurel y las zanahorias. Llevar a ebullición, tapar y cocer 15 minutos a fuego lento.
5. Pasar un cucharón de salsa caliente a un bol, añadir la crema de cacahuete y mezclar con un tenedor hasta obtener una crema lisa. Volver a verterla en la cazuela y mezclar bien: disuelta aparte, la crema de cacahuete no forma grumos.
6. Añadir el boniato y los trozos de col, hundiéndolos en la salsa. Dejar cocer tapado 25 minutos a fuego lento, removiendo cada 5 minutos y rascando el fondo: la salsa de cacahuete se pega con facilidad. Las verduras deben quedar melosas.
7. Durante la cocción, lavar el arroz, cocerlo de 11 a 12 minutos en una olla grande de agua hirviendo con sal y escurrirlo. Si la salsa del mafé está demasiado espesa, añadir un poco de agua; si está demasiado líquida, destapar durante los últimos 10 minutos.
8. Retirar el laurel, probar y rectificar la sazón. La salsa debe quedar espesa y untuosa, con un ligero velo de aceite en la superficie: es la señal de un mafé logrado. Servir bien caliente sobre el arroz, con un trozo de col por plato.