Madeleines ligeras de miel

Name: Madeleines ligeras de miel
Total time: 105 min
Yield: 6
Ingredients: 3 huevos; 60 g de azúcar + 1 pizca de sal; 40 g de miel; 150 g de harina de trigo común; ½ sobre de levadura química (5 g); 60 g de mantequilla sin sal; 50 g de yogur natural; ½ limón (para la ralladura); 10 g de mantequilla sin sal + 1 cda. de harina (para el molde)

Madeleines de miel con su bonita joroba, menos dulces y con menos mantequilla que las originales, hechas con lo que ya tienes en la despensa.

🍰 Postre🟢 Fácil⏱ 105 min

Calorías284 kcal

Proteínas6 g

Carbohidratos36 g

Grasas13 g

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📝 Ingredientes

3 huevos
60 g de azúcar + 1 pizca de sal
40 g de miel
150 g de harina de trigo común
½ sobre de levadura química (5 g)
60 g de mantequilla sin sal
50 g de yogur natural
½ limón (para la ralladura)
10 g de mantequilla sin sal + 1 cda. de harina (para el molde)

🍴 Utensilios

Molde para madeleines
Bol grande
Varillas
Cazo pequeño
Pincel de cocina
Rejilla

📖 Pasos

Derretir los 60 g de mantequilla a fuego lento en el cazo pequeño (o 30 s en el microondas), añadir la miel y mezclar. Dejar templar 10 min: demasiado caliente, la mezcla cuajaría los huevos.
En el bol, batir los huevos, el azúcar y la sal durante 3 min, hasta que la mezcla blanquee, esté espumosa y casi doble su volumen.
Añadir la harina y la levadura tamizadas, junto con la ralladura del medio limón, y mezclar con las varillas lo justo para que no queden grumos, sin insistir.
Incorporar el yogur y verter la mantequilla con miel templada en hilo sin dejar de batir, hasta obtener una masa lisa y brillante, algo más espesa que una masa de crepes.
Cubrir con film transparente en contacto con la masa y meter en la nevera al menos 1 h (hasta 24 h). Es el secreto de la joroba: la masa muy fría que entra en un horno muy caliente sube de golpe en el centro.
Precalentar el horno a 210 °C con calor arriba y abajo durante 15 min. Untar los huecos del molde con la mantequilla blanda usando un pincel, enharinarlos, dar la vuelta al molde y golpearlo suavemente para retirar el exceso de harina.
Llenar cada hueco hasta tres cuartos con 1 cda. colmada de masa bien fría, sin extenderla: se reparte sola durante la cocción. Volver a meter enseguida el resto de la masa en la nevera. Salen unas 24 madeleines.
Hornear de 9 a 10 min, hasta que la joroba esté bien formada y los bordes dorados. Desmoldar enseguida golpeando el molde contra la encimera y dejar enfriar sobre la rejilla. Dejar templar el molde 5 min, volver a untarlo de mantequilla y enharinarlo, y hornear el resto de la masa.

💡 Consejo FitBot: En un recipiente hermético se mantienen tiernas 3 días. Puedes sustituir la ralladura de limón por 1 cdta. de extracto de vainilla o de agua de azahar.