Mac & cheese cremoso

📝 Ingredientes

• 80 g de macarrones (o coditos)
• 20 g de mantequilla con sal
• 20 g de harina
• 250 ml de leche entera (templada)
• 60 g de gruyère rallado + 20 g de parmesano
• 30 g de mimolette o gouda curado
• ½ cdta. de mostaza de Dijon
• Una pizca de nuez moscada recién rallada
• Sal, pimienta blanca
• 2 cda. de pan rallado panko + 1 cdta. de mantequilla derretida (para gratinar)

🍴 Utensilios

• Cazo
• Cazo pequeño o sartén para la bechamel
• Varillas
• Fuente apta para horno (20 cm)

📖 Pasos

1. Cocer la pasta al dente en una olla grande con agua con sal, retirándola 2 min antes del tiempo indicado. Terminará de cocinarse en el horno. Escurrir y reservar.
2. Preparar la bechamel: derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina de una vez y batir enérgicamente con las varillas 1–2 min hasta obtener un roux rubio que huela a avellana.
3. Verter la leche templada poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos. Dejar espesar 4–5 min a fuego medio-bajo sin parar de remover.
4. Fuera del fuego, añadir la mostaza, la nuez moscada, la sal y la pimienta blanca. Incorporar los quesos rallados removiendo hasta que se fundan por completo y la salsa quede untuosa.
5. Mezclar la pasta con la salsa de queso. Probar: la sal del queso suele ser suficiente. Verter en la fuente engrasada con mantequilla.
6. Mezclar el panko con la mantequilla derretida y repartir uniformemente por encima. Gratinar bajo el grill del horno 3–5 min hasta que la costra esté bien dorada. Vigilar: se quema rápido.
7. Dejar reposar 3 min antes de servir (la salsa espesa ligeramente y queda menos líquida).