Lu rou fan, cerdo guisado y huevos

📝 Ingredientes

• 400 g de carne picada de cerdo, 15 % de grasa
• 4 chalotas (unos 30 g cada una)
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de girasol
• 4 cda. de salsa de soja (60 ml)
• 20 g de azúcar
• ½ cdta. de cinco especias chinas
• 400 ml de agua (para el guiso)
• 4 huevos
• 300 g de arroz jazmín + 450 ml de agua
• 2 pak choi (unos 200 g cada uno)

🍴 Utensilios

• Sartén honda con tapa
• Cazo con tapa
• Cazo pequeño
• Colador
• Cuchara de madera
• Tabla de cortar y cuchillo

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición el cazo pequeño con agua, introducir con cuidado los huevos con una cuchara y cocerlos 9 min. Sumergirlos 5 min en un bol de agua muy fría y pelarlos con cuidado: deben quedar lisos para que tomen bien el color de la salsa.
2. Pelar las chalotas y cortarlas en aros finos y regulares; picar el ajo. Calentar el aceite en la sartén honda a fuego medio y dorar las chalotas de 6 a 8 min removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas. Vigilar al final: se queman rápido.
3. Subir a fuego fuerte y añadir la carne picada de cerdo y el ajo. Desmenuzar la carne con la cuchara de madera y cocinarla de 5 a 6 min, hasta que ya no esté rosada y empiece a dorarse ligeramente.
4. Añadir la salsa de soja, el azúcar, las cinco especias y los 400 ml de agua. Llevar a ebullición y colocar los huevos pelados en la salsa. Bajar a fuego suave y dejar guisar 35 min con la tapa entreabierta, dando la vuelta a los huevos cada 10 min.
5. Mientras tanto, enjuagar el arroz en el colador hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en el cazo con 450 ml de agua, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave. Dejar reposar 10 min fuera del fuego sin destapar.
6. El cerdo está listo cuando la salsa se ha reducido en dos tercios, está brillante y almibarada y los huevos están bien oscuros. Si aún está demasiado líquida, quitar la tapa y dejar reducir 5 min más a fuego medio.
7. Volver a llevar a ebullición el cazo pequeño con agua. Cortar los pak choi en cuartos a lo largo y enjuagarlos entre las hojas. Sumergirlos 2 min en el agua hirviendo, en dos tandas si hace falta, hasta que los tallos estén tiernos pero aún crujientes, y escurrir.
8. Repartir el arroz en cuencos, cubrir con el cerdo guisado y su salsa y añadir un huevo cortado por la mitad y los pak choi. Rociar las verduras con una cucharada de salsa y servir bien caliente.