Lomo saltado de ternera

📝 Ingredientes

• 500 g de cadera de ternera
• 800 g de patatas
• 200 g de arroz de grano largo
• 2 cebollas moradas (unos 150 g cada una)
• 3 tomates (unos 120 g cada uno)
• 3 dientes de ajo
• 4 cda. de salsa de soja + 2 cda. de vinagre de vino tinto
• 1 cdta. de comino molido
• 3 cda. de aceite de girasol
• 15 g de cilantro fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Wok o sartén honda grande
• Bandeja de horno + papel de horno
• Cazo
• Colador
• Paño de cocina limpio
• Cuchillo bien afilado

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 220 °C. Lavar las patatas y, sin pelarlas, cortarlas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor. Enjuagarlas con agua fría para quitarles el almidón y secarlas bien con el paño: las patatas húmedas no se doran.
2. Extender las patatas en la bandeja cubierta con papel de horno, rociarlas con 2 cda. de aceite, salar y mezclar bien. Repartirlas en una sola capa, sin que se superpongan, y hornear de 30 a 35 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
3. Mientras tanto, llevar a ebullición una cacerola de agua con sal y cocer el arroz unos 11 minutos, según el paquete. Escurrirlo en el colador, volver a ponerlo en la cacerola y taparlo para mantenerlo caliente.
4. Cortar la cadera de ternera en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor y 5 cm de largo, en perpendicular a las fibras de la carne para que quede tierna. Secarlas con papel de cocina y sazonarlas con pimienta y comino, sin salar.
5. Pelar las cebollas y cortarlas en 8 gajos gruesos. Cortar los tomates en 8 gajos retirando las semillas. Picar el ajo. Mezclar la salsa de soja y el vinagre en un bol. Prepararlo todo antes de cocinar: la cocción en el wok es muy rápida.
6. Calentar el wok a fuego muy vivo con 1 cda. de aceite hasta que humee ligeramente. Sellar la carne en 2 tandas, sin tocarla durante 30 segundos y después 1 minuto removiendo: debe quedar dorada por fuera y aún rosada por dentro. Reservar. Demasiada carne a la vez haría que se cociera en lugar de sellarse.
7. En el mismo wok, siempre a fuego muy vivo, saltear las cebollas 2 minutos: deben dorarse por los bordes y seguir crujientes. Añadir el ajo 30 segundos y luego los tomates 1 minuto, solo para calentarlos sin que se deshagan.
8. Volver a poner la carne con su jugo, verter la mezcla de soja y vinagre y saltear 30 segundos para que todo quede bien impregnado. Apagar el fuego, añadir las patatas y la mitad del cilantro picado y mezclar con cuidado. Servir enseguida con el arroz, espolvoreado con el resto del cilantro.