Locro argentino con calabaza butternut

📝 Ingredientes

• 1 calabaza butternut (aprox. 1 kg)
• 400 g de carne picada de cerdo, 15 % de grasa
• 2 latas de alubias blancas (530 g escurridas)
• 2 latas de maíz dulce (280 g escurrido)
• 1 cebolla amarilla + 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de aceite de girasol
• 2 cdta. de pimentón dulce + 1 cdta. de comino molido
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de caldo de pollo + 800 ml de agua caliente
• 2 cebolletas
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazuela grande con tapa
• Pelador
• Cuchillo de cocina
• Tabla de cortar
• Cuchara de madera
• Colador

📖 Pasos

1. Pelar la calabaza butternut con un pelador, partirla por la mitad, quitar las semillas con una cuchara y cortar la pulpa en dados de 2 cm. Pelar y picar fino la cebolla, picar el ajo. Enjuagar y escurrir las alubias y el maíz. Disolver la pastilla de caldo en el agua caliente.
2. Calentar el aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto, añadir la carne picada de cerdo y desmenuzarla con la cuchara de madera durante 6 a 8 minutos, hasta que esté bien dorada en algunas partes: ese dorado da todo el sabor al guiso.
3. Añadir la cebolla y cocinar 5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que esté tierna. Incorporar el ajo, el pimentón y el comino y remover 1 minuto, sin dejar que se queme el pimentón, que amargaría.
4. Añadir los dados de calabaza, el laurel y el caldo: el líquido debe cubrir casi la calabaza. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego lento 20 minutos, hasta que la punta de un cuchillo se clave fácilmente en los dados.
5. Añadir las alubias blancas y el maíz y seguir cocinando 20 minutos más, destapado y a fuego lento, removiendo cada 5 minutos y rascando el fondo para que no se pegue nada.
6. Cuando la calabaza esté melosa, aplastarla en parte contra las paredes con el dorso de la cuchara de madera: espesa y liga el locro, que debe tener la textura de un guiso espeso y cremoso. Retirar el laurel y salpimentar.
7. Cortar en rodajas finas las cebolletas, tanto la parte blanca como la verde. Servir el locro bien caliente en cuencos hondos, espolvoreado con cebolleta y un toque de pimienta molida.