Lo mein de pollo y verduras

📝 Ingredientes

• 180 g de fideos chinos de huevo secos
• 280 g de pechuga de pollo, en tiras finas
• 1 cdta. de maicena
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 zanahoria, en bastoncitos finos
• 150 g de tirabeques, sin las puntas
• 2 dientes de ajo picados y 15 g de jengibre fresco rallado
• 2 cebolletas, en trozos (parte blanca y verde por separado)
• 1 cda. de aceite neutro
• 3 cda. de salsa de soja salada
• 1 cda. de salsa de ostras
• 1 cdta. de aceite de sésamo

🍴 Utensilios

• Wok o sartén grande
• Cazo
• Colador
• Bol
• Espátula

📖 Pasos

1. En un bol, mezclar las tiras de pollo con la maicena y 1 cda. de salsa de soja. Dejar reposar mientras se preparan las verduras: esta fina capa protege la carne y la mantiene jugosa al cocinarla.
2. Cocer los fideos de huevo en una olla de agua hirviendo 1 minuto menos del tiempo indicado, luego escurrirlos y enjuagarlos con agua fría. Mezclarlos con el aceite de sésamo para que no se apelmacen.
3. Calentar el aceite neutro en el wok a fuego fuerte. Dorar el pollo separando bien las tiras, de 4 a 5 minutos, hasta que esté dorado y blanco por dentro. Reservarlo en un plato, dejando el aceite en el wok.
4. Siempre a fuego fuerte, saltear la zanahoria 2 minutos, luego añadir el pimiento y los tirabeques y seguir de 2 a 3 minutos sin dejar de remover. Las verduras deben quedar vivas y aún crujientes: esa es la gracia del lo mein.
5. Añadir el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas y remover 30 segundos hasta que desprendan aroma, sin que se doren. Volver a incorporar el pollo y añadir los fideos, el resto de la salsa de soja y la salsa de ostras.
6. Saltear 2 minutos a fuego fuerte levantando los fideos con la espátula, hasta que estén bien calientes y uniformemente impregnados de salsa. Espolvorear con la parte verde de las cebolletas y servir enseguida.