Lo mai gai, arroz glutinoso con pollo

📝 Ingredientes

• 360 g de arroz glutinoso
• 500 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel (unos 5)
• 250 g de champiñones
• 3 cda. de salsa de ostras (1 para la marinada, 1 para el relleno, 1 para el arroz)
• 3 cda. de salsa de soja (1 para la marinada, 2 para el arroz)
• 1 cda. de maicena + 1 cdta. de azúcar
• 15 g de jengibre fresco + 2 dientes de ajo (la mitad para la marinada, la mitad para el arroz)
• ½ pastilla de caldo de pollo + 200 ml de agua caliente
• 1 cda. de aceite de girasol + 1 cdta. de aceite de sésamo
• 2 cebolletas
• Pimienta blanca

🍴 Utensilios

• Cesta de vapor (o vaporera)
• Olla con tapa
• Wok o sartén grande
• Papel de horno
• Bol grande
• Colador

📖 Pasos

1. Lavar el arroz glutinoso en el bol cambiando el agua 3 o 4 veces, hasta que salga casi transparente. Cubrirlo con abundante agua fría y dejarlo en remojo al menos 2 h, idealmente 4 h o toda la noche: sin remojo, quedaría duro.
2. Cortar el pollo en trozos de 2 a 3 cm. Pelar y picar finamente el ajo y el jengibre. Mezclar el pollo con 1 cda. de salsa de ostras, 1 cda. de salsa de soja, la maicena, el azúcar, la mitad del ajo y del jengibre y pimienta blanca. Reservar 30 min en la nevera.
3. Limpiar las setas con un paño y laminarlas. Calentar el aceite de girasol en el wok a fuego vivo y saltearlas 5 min, hasta que se evapore su agua y se doren. Añadir el pollo, sellarlo 3 min, agregar 1 cda. de salsa de ostras y mezclar. Reservar en un plato.
4. Escurrir bien el arroz en el colador. En el wok limpio, calentar el aceite de sésamo a fuego medio y sofreír el resto del ajo y el jengibre 30 s. Añadir el arroz, 2 cda. de salsa de soja y 1 cda. de salsa de ostras y remover 1 min.
5. Disolver la ½ pastilla de caldo en el agua caliente y verterla poco a poco sobre el arroz, removiendo 5 a 6 min a fuego medio, hasta que se absorba todo el líquido y el arroz quede pegajoso. En este punto sigue crujiente: es normal.
6. Cortar 4 cuadrados de papel de horno de unos 35 cm de lado. En el centro de cada uno, extender una octava parte del arroz en forma de rectángulo, colocar una cuarta parte del pollo con setas y cubrir con otra octava parte del arroz, presionando. Doblar el papel formando un paquete bien cerrado, como un sobre.
7. Llevar a ebullición 5 cm de agua en la olla, colocar la cesta de vapor y meter los paquetes bien juntos, con el pliegue hacia abajo. Tapar y cocer 40 min a fuego medio-alto, comprobando el nivel de agua a media cocción y añadiendo agua hirviendo si hace falta.
8. Abrir un paquete para comprobarlo: el arroz debe estar tierno, translúcido y pegajoso por dentro, y el pollo bien hecho. Si no, prolongar 10 min. Espolvorear con cebolleta picada y servir bien caliente, en el papel.