Pastelitos de nabo al estilo lo bak go

📝 Ingredientes

• 4 nabos (unos 150 g cada uno)
• 150 g de harina de arroz (no glutinosa)
• 150 g de taquitos de pavo
• 3 cebolletas
• 200 ml de agua (50 ml para cocer los nabos, 150 ml para la masa)
• 4 cda. de salsa de soja (1 para la masa, 3 para servir)
• 2 cda. de aceite de girasol (½ para el molde, 1 ½ para la sartén)
• ½ cdta. de azúcar
• Sal, pimienta blanca

🍴 Utensilios

• Rallador
• Sartén honda con tapa
• Bol y varillas
• Molde redondo de 20 cm
• Olla grande con cesta de vapor
• Sartén antiadherente

📖 Pasos

1. Pelar los nabos y rallarlos por la parte gruesa del rallador. Picar las cebolletas separando la parte blanca de la verde. Untar con ½ cda. de aceite un molde redondo de 20 cm, o cualquier recipiente hondo que quepa en la olla.
2. Dorar los taquitos de pavo sin aceite en una sartén honda a fuego medio durante 4 a 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Añadir la parte blanca de las cebolletas, cocinar 1 minuto removiendo y reservar todo en un plato.
3. En la misma sartén, poner los nabos rallados con 50 ml de agua, el azúcar, una pizca de sal y pimienta blanca. Tapar y cocinar 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el nabo esté translúcido y tierno. No escurrir: su jugo sirve para ligar la masa.
4. Mientras tanto, batir en un bol la harina de arroz con 150 ml de agua fría y 1 cda. de salsa de soja hasta obtener una crema lisa y sin grumos. Bajar al mínimo el fuego de los nabos y verter esta crema sin dejar de remover.
5. Seguir removiendo de 2 a 3 minutos a fuego suave: la mezcla espesa y se convierte en una masa pegajosa y compacta que se despega de los bordes. Fuera del fuego, incorporar los taquitos de pavo y las cebolletas reservados y verter en el molde, presionando y alisando con una cuchara mojada.
6. Llevar a ebullición 4 cm de agua en una olla grande con cesta de vapor (o, en su defecto, un plato colocado sobre un ramequín boca abajo). Poner el molde, tapar y cocer 40 minutos a fuego medio, añadiendo agua caliente si hace falta. Está listo cuando un cuchillo clavado en el centro sale casi limpio.
7. Sacar el molde y dejar enfriar 30 minutos a temperatura ambiente y, después, al menos 1 hora en la nevera. Este paso es imprescindible: templado, el pastel está demasiado blando y las lonchas se deshacen en la sartén.
8. Desmoldar, cortar el pastel por la mitad y cada mitad en lonchas de 1 cm. Calentar 1 ½ cda. de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dorar las lonchas en dos tandas, de 3 a 4 minutos por cada lado sin moverlas, hasta obtener una costra bien dorada.
9. Servir los pastelitos enseguida, espolvoreados con la parte verde de las cebolletas, con las 3 cda. de salsa de soja restantes en un cuenquito para mojarlos, como en los restaurantes de dim sum.