Ensalada de lentejas, atún y huevo

📝 Ingredientes

• 300 g de lentejas verdes secas
• 1 hoja de laurel
• 4 huevos
• 3 latas de atún al natural (310 g escurrido)
• 250 g de tomates cherry
• 2 chalotas (unos 30 g cada una)
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 2 cda. de vinagre de vino tinto
• 3 cda. de aceite de oliva
• 20 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Cazo pequeño
• Colador
• Bol grande
• Varillas
• 4 recipientes herméticos

📖 Pasos

1. Enjuagar las lentejas y ponerlas en un cazo con el laurel y tres veces su volumen de agua fría. Llevar a ebullición y cocer de 18 a 20 min a fuego medio: deben quedar tiernas pero enteras y ligeramente firmes. Salar al final de la cocción.
2. Mientras tanto, llevar agua a ebullición en el cazo pequeño. Introducir con cuidado los huevos con ayuda de una cuchara y cocerlos 10 min a hervor suave. Después pasarlos 5 min a agua muy fría y pelarlos.
3. Preparar la vinagreta en la ensaladera: picar muy finas las chalotas y añadir la mostaza, el vinagre, sal y pimienta. Verter el aceite en hilo sin dejar de batir, hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
4. Escurrir las lentejas, retirar el laurel y echarlas aún templadas en la vinagreta. Mezclar: en caliente absorben mejor el aliño. Dejar enfriar 15 min a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando.
5. Mientras tanto, lavar los tomates cherry y partirlos por la mitad. Picar finamente el perejil. Escurrir el atún presionando ligeramente la tapa y desmenuzarlo en trozos grandes con un tenedor, sin hacerlo puré.
6. Añadir el perejil a las lentejas frías y mezclar. Probar y rectificar de sal y pimienta: frías, las lentejas necesitan algo más de aliño. Repartir las lentejas en los 4 táperes.
7. Colocar en cada táper una cuarta parte del atún, una cuarta parte de los tomates cherry y un huevo partido por la mitad. Cerrar y guardar en la nevera: los táperes se conservan 3 días. Sacarlos 10 min antes de comer para que la vinagreta recupere todo su sabor.