Lentejas guisadas con taquitos de beicon

📝 Ingredientes

• 360 g de lentejas verdes secas
• 300 g de taquitos de pavo (2 bandejas de 150 g)
• 3 zanahorias (unos 360 g)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de tomillo seco
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cacerola u olla grande con tapa
• Sartén antiadherente
• Colador
• Tabla y cuchillo
• Pelador
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Extender las lentejas en un plato y retirar las posibles piedrecitas, y después enjuagarlas en un colador con agua fría, removiéndolas con la mano. No hace falta ponerlas en remojo: las lentejas verdes se cuecen directamente.
2. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de unos 5 mm de grosor: más finas, acabarían deshaciéndose durante la cocción.
3. En la cacerola, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla 3 a 4 minutos removiendo, hasta que esté transparente; después, añadir el ajo y les zanahorias y cocinar 2 minutos más.
4. Añadir las lentejas, el laurel y el tomillo, y cubrir con agua fría hasta 3 cm por encima de las lentejas (aproximadamente 1 litro). Desmenuzar la pastilla de caldo en el agua, remover y llevar a ebullición a fuego fuerte.
5. Bajar a fuego suave, poner la tapa entreabierta y dejar cocer a fuego lento 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Las lentejas deben quedar tiernas pero enteras: añadir un poco de agua caliente si absorben todo el líquido. No salar en este momento.
6. Mientras tanto, dorar los taquitos en la sartén antiadherente sin grasa, a fuego medio-fuerte, 5 a 6 minutos removiendo a menudo, hasta que estén bien dorados por todos los lados. Reservar fuera del fuego.
7. Cuando las lentejas estén cocidas, retirar las hojas de laurel. Si queda mucho líquido, seguir cociendo 3 a 4 minutos sin tapa: las lentejas deben quedar envueltas en un poco de caldo, sin estar secas.
8. Fuera del fuego, incorporar la mostaza y después los taquitos, y mezclar. Probar, añadir pimienta y salar solo si hace falta: los taquitos y el caldo ya llevan sal. Servir bien caliente en platos hondos.