Lentejas rojas, espinacas & huevos

📝 Ingredientes

• 170 g de lentejas rojas
• 1 cebolla amarilla (unos 150 g) + 1 diente de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de comino molido + 1 cdta. de cúrcuma
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 pastilla de caldo de verduras + 450 ml de agua caliente
• 250 g de espinacas en hoja congeladas
• 4 huevos
• 100 g de queso fresco batido 0 %
• ½ limón (ralladura para el queso fresco batido, zumo para las lentejas)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cacerola mediana con tapa
• Cazo pequeño
• Colador
• Bol con agua fría
• Rallador fino
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Enjuagar las lentejas rojas en un colador bajo el agua fría hasta que el agua salga casi transparente: así se elimina el almidón que hace espuma. Pelar y picar finamente la cebolla, y picar finamente el ajo. Disolver la pastilla de caldo en el agua caliente.
2. Calentar el aceite en la cacerola mediana a fuego medio y pochar la cebolla 5 minutos removiendo, hasta que esté transparente. Añadir el ajo, el comino y la cúrcuma y remover 1 minuto, lo justo para que las especias suelten su aroma sin quemarse.
3. Añadir las lentejas, el tomate troceado y el caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento, tapado, 18 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue nada al fondo.
4. Mientras tanto, llevar a ebullición el cazo pequeño con agua. Introducir con cuidado, con ayuda de una cuchara, los huevos recién sacados del frigorífico y cocerlos exactamente 6 minutos a hervor suave para que la yema quede líquida.
5. Sumergir enseguida los huevos 5 minutos en un bol de agua muy fría para detener la cocción y pelarlos con cuidado empezando por el extremo más ancho, donde está la cámara de aire.
6. Rallar finamente la piel del medio limón sobre el queso fresco batido, añadir una pizca de sal y un poco de pimienta, mezclar y reservar en la nevera. Exprimir después el zumo del medio limón y guardarlo para las lentejas.
7. Añadir las espinacas congeladas a las lentejas y seguir cocinando 5 a 7 minutos a fuego medio removiendo, hasta que estén descongeladas y bien calientes. Las lentejas deben quedar melosas: aligerarlas con un poco de agua si quedan demasiado espesas. Salpimentar y añadir el zumo de limón.
8. Repartir en dos platos hondos, colocar en cada uno dos huevos mollet cortados por la mitad y añadir una buena cucharada de queso fresco batido al limón. Servir enseguida, con un poco de pimienta.