Lemon rice & pollo con cúrcuma

📝 Ingredientes

• 600 g de pechuga de pollo
• 400 g de yogur natural (150 g para la marinada, 250 g para la raita)
• 2 cdta. de cúrcuma + 1 ½ cdta. de comino molido
• 2 dientes de ajo + 15 g de jengibre fresco
• 2 limones
• 280 g de arroz basmati
• 2 cda. de aceite de colza
• 1 cdta. de comino en grano
• 50 g de cacahuetes tostados sin sal
• 1 pepino (unos 300 g)
• 15 g de cilantro fresco + 10 g de menta fresca
• Sal

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Olla grande
• Colador
• Sartén grande
• Rallador
• Espátula

📖 Pasos

1. En un bol, mezclar 150 g de yogur, 1 cdta. de cúrcuma, 1 cdta. de comino molido, el ajo y el jengibre rallados, el zumo de medio limón y 1 cdta. rasa de sal. Cortar el pollo en tiras de 1 cm, impregnarlas bien y dejar marinar 20 minutos en la nevera.
2. Lavar el arroz en varias aguas, hasta que el agua salga casi clara, y cocerlo 9 a 10 minutos en una olla grande de agua hirviendo con sal. Escurrirlo y extenderlo en una fuente grande para que se enfríe un poco y los granos queden bien sueltos.
3. Para la raita, rallar el pepino con piel, escurrirlo bien con las manos sobre el fregadero para eliminar el máximo de agua y mezclarlo con 250 g de yogur, ½ cdta. de comino molido, la menta picada y una pizca de sal. Reservar en la nevera.
4. Calentar 1 cda. de aceite en una sartén grande a fuego medio-fuerte. Dorar el pollo en dos tandas, sin amontonarlo, 5 a 6 minutos por tanda dándole la vuelta, hasta que esté dorado y ya no esté rosado por dentro. Reservar en un plato.
5. Limpiar la sartén, calentar en ella el resto del aceite a fuego medio y dorar los cacahuetes 1 minuto removiendo. Añadir el comino en grano y dejar que chisporrotee 20 a 30 segundos, hasta que se tueste ligeramente y desprenda su aroma, sin que llegue a quemarse.
6. Añadir 1 cdta. de cúrcuma y remover apenas 10 segundos para que no se queme, y luego echar el arroz. Mezclar con cuidado 2 a 3 minutos con la espátula, hasta que esté uniformemente amarillo y bien caliente.
7. Fuera del fuego, rociar con el zumo de un limón y medio, salar, mezclar y probar: el arroz debe saber claramente a limón. Espolvorear con cilantro picado y servir con el pollo y la raita bien fría.