Layer cake de vainilla, skyr y frambuesas

📝 Ingredientes

• 6 huevos
• 150 g de azúcar (130 para el bizcocho, 20 para el almíbar)
• 150 g de harina de trigo común
• 2 cdta. de extracto de vainilla (1 para el bizcocho, 1 para la crema)
• 10 g de mantequilla sin sal (para el molde)
• 100 ml de agua (para el almíbar)
• 200 g de mascarpone bien frío
• 500 g de skyr natural 0 %
• 40 g de azúcar glas
• 250 g de frambuesas frescas (2 tarrinas de 125 g)

🍴 Utensilios

• Batidora eléctrica de varillas
• 3 moldes redondos de 18 cm
• Bol grande
• Espátula flexible
• Espátula acodada
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C. Untar con mantequilla los 3 moldes de 18 cm con un pincel y forrar la base de cada uno con un disco de papel de horno, para que los bizcochos se desmolden sin romperse.
2. En un bol grande, batir los huevos enteros con 130 g de azúcar y 1 cdta. de vainilla con la batidora eléctrica a velocidad máxima durante 10 min: la mezcla debe triplicar su volumen, quedar muy pálida y formar una cinta espesa que se mantenga unos segundos en la superficie.
3. Tamizar la harina en tres veces sobre el bol e incorporarla con cuidado con una espátula de silicona, levantando la masa del fondo hacia arriba mientras se gira el bol. No batir ni mezclar en exceso: es el aire atrapado lo que hace subir el bizcocho.
4. Repartir la masa entre los 3 moldes (unos 200 g cada uno, pesándola) y alisar. Hornear de 15 a 18 min, hasta que los bizcochos estén dorados y recuperen su forma al presionarlos con el dedo. Dejar templar 5 min, despegar los bordes con un cuchillo y desmoldar sobre una rejilla.
5. Dejar enfriar por completo los bizcochos (unos 30 min). Mientras tanto, preparar el almíbar: calentar el agua con 20 g de azúcar 1 min en el microondas, remover hasta que el azúcar se disuelva y dejar enfriar.
6. Preparar la crema: batir el mascarpone bien frío con el azúcar glas y 1 cdta. de vainilla durante 1 min, hasta que quede liso. Añadir el skyr en dos veces y batir 2 min más a velocidad media, hasta obtener una crema firme que se sostenga en las varillas. Reservar en la nevera.
7. Reservar una docena de frambuesas bonitas para decorar. Colocar un bizcocho en la fuente de servir, empaparlo de almíbar con el pincel, extender un cuarto de la crema y repartir la mitad de las frambuesas restantes. Repetir con el segundo bizcocho.
8. Colocar el último bizcocho, con la cara lisa hacia arriba, y empaparlo de almíbar. Cubrir la parte superior y los lados con el resto de la crema con la espátula acodada, con movimientos regulares: basta una capa fina, es normal que se vea un poco el bizcocho en algunas zonas.
9. Decorar con las frambuesas reservadas y refrigerar al menos 2 h, para que la crema se asiente y la tarta se corte limpiamente. Cortar con un cuchillo grande mojado en agua caliente y secado entre porción y porción.