Lasaña de salmón y espinacas

📝 Ingredientes

• 500 g de placas de lasaña frescas (2 paquetes de 250 g)
• 500 g de lomos de salmón sin piel (4 lomos de unos 125 g cada uno)
• 800 g de espinacas en hoja congeladas
• 2 dientes de ajo
• 30 g de mantequilla sin sal + 60 g de harina de trigo común
• 1 litro de leche semidesnatada
• 1 limón (ralladura y zumo)
• 20 g de eneldo fresco
• 1 bola de mozzarella (125 g escurrida)
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

🍴 Utensilios

• Fuente para horno (unos 30 × 22 cm)
• Sartén grande con tapa
• Cazo
• Varillas
• Colador
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Poner las espinacas congeladas y el ajo picado en la sartén grande, tapar y calentar 5 min a fuego medio. Destapar, salar y cocinar de 8 a 10 min removiendo, hasta que se evapore el agua que suelten. Presionarlas con fuerza en el colador con una cuchara: si están demasiado húmedas, encharcarían la lasaña.
2. Rallar finamente la piel del limón y reservar la ralladura; después exprimir el zumo. Pasar el dedo por el salmón para comprobar que no queden espinas, cortarlo en dados de 2 cm, rociarlo con el zumo de limón, salpimentar y reservar en la nevera. Precalentar el horno a 180 °C.
3. Para la bechamel, derretir la mantequilla en el cazo a fuego medio, añadir la harina y remover 1 min con las varillas sin que tome color. Verter la leche fría poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos.
4. Cocer de 5 a 8 min a fuego medio sin dejar de batir, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara. Fuera del fuego, añadir la ralladura de limón, el eneldo picado (guardar un poco para servir), sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
5. Extender una capa fina de bechamel en el fondo de la fuente. Cubrir con placas de lasaña sin que se solapen, repartir un tercio de las espinacas y un tercio de los dados de salmón, y cubrir con una cuarta parte de la bechamel.
6. Repetir dos veces: placas de lasaña, espinacas, salmón, bechamel. Terminar con una capa de placas cubierta por completo con el resto de la bechamel: las placas que queden al descubierto se endurecerían en el horno.
7. Escurrir la mozzarella, cortarla en trozos pequeños y repartirla por encima. Hornear de 35 a 40 min, hasta que la superficie esté dorada y la punta de un cuchillo atraviese todas las capas sin resistencia.
8. Dejar reposar 10 min fuera del horno para que las capas se asienten y cortar en 6 raciones. Espolvorear con el resto del eneldo y servir bien caliente.