Lasaña de calabaza butternut, ricotta & salvia

📝 Ingredientes

• 1 calabaza butternut (unos 1,2 kg, es decir, 1 kg de pulpa)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 12 hojas de salvia fresca (8 para la calabaza, 4 para la parte de arriba)
• 500 g de ricotta (2 tarrinas de 250 g)
• 2 huevos
• 50 g de parmesano rallado (20 para la ricotta, 30 para la parte de arriba)
• 250 g de placas de lasaña secas sin precocción (unas 14 placas)
• 800 ml de leche semidesnatada
• 30 g de mantequilla sin sal
• 45 g de harina de trigo común
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

🍴 Utensilios

• Horno
• Bandeja de horno + papel de horno
• Fuente para gratinar de unos 30 × 20 cm
• Cazo
• Varillas
• Pelador

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Pelar la calabaza butternut con un pelador, cortarla por la mitad a lo largo, quitar las semillas con una cuchara y cortar la pulpa en dados de unos 2 cm.
2. Extender los dados en la bandeja cubierta con papel de horno, añadir los dientes de ajo enteros con piel, regar con aceite de oliva, salar y mezclar con las manos. Asar 30 a 35 min, hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada por los bordes.
3. Mientras tanto, preparar la bechamel: derretir la mantequilla en el cazo a fuego medio, añadir la harina y remover 1 min con las varillas sin que tome color. Verter la leche fría poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos.
4. Cocer la bechamel 8 a 10 min a fuego medio batiendo a menudo, hasta que cubra el dorso de una cuchara. Salpimentar y rallar un poco de nuez moscada. Debe quedar bastante fluida: las placas secas absorben líquido durante la cocción.
5. Sacar la calabaza del horno y bajar a 180 °C. Apretar los dientes de ajo asados para extraer la pulpa, añadirla a la calabaza con 8 hojas de salvia finamente picadas y aplastar con un tenedor hasta obtener un puré rústico. Salpimentar.
6. En un bol, mezclar la ricotta, los huevos y 20 g de parmesano con un tenedor hasta obtener una crema lisa, y añadir pimienta. No salar: el parmesano y la bechamel ya tienen sal.
7. Montar la lasaña: un cuarto de la bechamel en el fondo de la fuente, una capa de placas sin superponerlas, la mitad de la calabaza, un cuarto de la bechamel, placas, toda la ricotta, placas, el resto de la calabaza, un cuarto de la bechamel y, por último, una capa final de placas.
8. Napar con el resto de la bechamel, cubriendo bien las placas hasta los bordes: una placa al descubierto queda dura. Espolvorear con 30 g de parmesano y colocar las 4 hojas de salvia enteras. Cubrir con papel de aluminio y hornear 25 min a 180 °C.
9. Retirar el aluminio y hornear 20 min más, hasta que la superficie esté dorada y la hoja de un cuchillo atraviese la pasta sin resistencia. Dejar reposar 10 min fuera del horno antes de cortar en 6 porciones: las capas se mantendrán mejor.