Conejo a la mostaza con tagliatelle

📝 Ingredientes

• 4 muslos de conejo (unos 250 g cada uno)
• 4 cda. de mostaza a la antigua (3 para pintar, 1 para la salsa)
• 4 chalotas
• 1 cda. de aceite de oliva + 10 g de mantequilla sin sal
• 1 cda. de harina de trigo común
• 1 pastilla de caldo de pollo + 400 ml de agua caliente
• 150 ml de nata líquida ligera 12 %
• 4 ramitas de tomillo fresco + 1 hoja de laurel
• 300 g de tagliatelle secos
• 10 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Olla grande
• Colador
• Pincel de cocina
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Sacar los muslos de conejo de la nevera 15 min antes. Secarlos, salpimentarlos y pintarlos con un pincel con 3 cda. de mostaza por todos los lados. Pelar y picar finamente las chalotas. Disolver la pastilla de caldo en el agua caliente.
2. Calentar el aceite y la mantequilla en la cazuela a fuego medio. Dorar los muslos 4 min por cada lado, hasta que estén bien dorados. No subir el fuego: la mostaza se quema rápido y amargaría. Reservar los muslos en un plato.
3. En la misma cazuela, pochar las chalotas 3 min a fuego suave rascando los jugos del fondo con una cuchara de madera, hasta que estén transparentes. Espolvorear con la harina y remover 1 min para cocinarla sin que se dore.
4. Verter el caldo poco a poco removiendo para evitar grumos. Volver a poner el conejo con su jugo, el tomillo y el laurel. Llevar a un hervor suave, tapar y dejar guisar 45 min a fuego suave, dando la vuelta a los muslos a mitad de cocción: la carne debe separarse fácilmente del hueso.
5. Unos 15 min antes de terminar el guiso, llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Cocer los tagliatelle el tiempo indicado en el paquete, removiendo al principio para que no se peguen, y escurrirlos reservando un cucharón pequeño del agua de cocción.
6. Retirar los muslos, el tomillo y el laurel, y mantener la carne caliente bajo una hoja de papel de aluminio. Reducir la salsa 8 min a fuego medio-fuerte y sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que quede aproximadamente la mitad.
7. Añadir la nata y la última cucharada de mostaza, y dejar 2 min a fuego suave, sin que llegue a hervir con fuerza, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Rectificar de sal y pimienta, y volver a poner los muslos en la salsa para que queden bien cubiertos.
8. Mezclar los tagliatelle con unas cucharadas de salsa, añadiendo un poco de agua de cocción si se pegan. Repartirlos en los platos, colocar un muslo por persona, napar con el resto de la salsa y espolvorear con perejil picado.