Laksa de gambas y leche de coco

📝 Ingredientes

• 150 g de fideos finos de arroz secos
• 300 g de gambas crudas peladas (descongeladas si son congeladas)
• 200 ml de leche de coco
• 500 ml de caldo de pollo
• 2 cda. de pasta de curry rojo
• 2 dientes de ajo picados y 15 g de jengibre fresco rallado
• 1 cdta. de aceite neutro
• 1 cda. de salsa de pescado (nuoc mam)
• 1 cdta. de azúcar
• 150 g de brotes de soja frescos, enjuagados
• 1 lima
• 1 manojo pequeño de cilantro fresco
• 1 guindilla roja, en rodajas finas (opcional)

🍴 Utensilios

• Olla o cacerola grande
• Hervidor de agua
• Bol grande
• Colador
• Espátula
• Cucharón

📖 Pasos

1. Poner los fideos de arroz en el bol, cubrirlos con agua hirviendo y dejar reposar de 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrirlos, enjuagarlos con agua fría para cortar la cocción y repartirlos en dos cuencos grandes.
2. Calentar el aceite en la cacerola a fuego medio. Sofreír el ajo y el jengibre 30 segundos, luego añadir la pasta de curry y cocinarla de 1 a 2 minutos removiendo, hasta que esté muy aromática y el aceite empiece a teñirse de rojo.
3. Verter aproximadamente un tercio de la leche de coco y remover 1 minuto para disolver bien la pasta de curry: la mezcla debe quedar lisa y ligeramente brillante. Añadir después el caldo, el resto de la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar.
4. Llevar a un hervor suave y dejar cocer 10 minutos a fuego lento, sin que hierva con fuerza, porque la leche de coco podría cortarse. Probar y ajustar con el zumo de media lima: el caldo debe quedar cremoso, salado, ligeramente dulce y ácido.
5. Echar las gambas en el caldo a fuego suave y cocerlas de 2 a 3 minutos, justo hasta que se vuelvan rosadas y se curven en forma de «C». No prolongar la cocción o se endurecerán.
6. Verter con el cucharón el caldo hirviendo y las gambas sobre los fideos. Decorar con brotes de soja, hojas de cilantro y guindilla en rodajas, y servir con la otra media lima cortada en gajos.