Lahmacun de ternera & pimientos

📝 Ingredientes

• 400 g de harina de trigo común
• 1 sobre de levadura de panadería seca (5,5 g) + 240 ml de agua tibia
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para la masa, 1 para la cobertura)
• 400 g de carne picada de ternera 15 % de materia grasa
• 1 pimiento rojo (unos 150 g)
• 2 tomates (unos 120 g cada uno) + 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cebolla (unos 120 g) + 2 dientes de ajo
• 30 g de perejil fresco (20 g para la cobertura, 10 g para servir)
• 2 cdta. de pimentón dulce + 1 cdta. de comino molido
• 1 cebolla morada (unos 100 g) + ½ lechuga
• 1 limón
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• 2 boles grandes
• Rodillo de cocina
• 2 bandejas de horno y papel de horno
• Cuchillo de cocinero
• Tabla de cortar
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. En el primer bol, mezclar la harina y 1 cdta. de sal y añadir la levadura. Verter el agua tibia (agradable al tacto, nunca caliente, o la levadura morirá) y 1 cda. de aceite. Mezclar con una cuchara hasta formar una bola tosca.
2. Amasar de 8 a 10 minutos sobre la encimera enharinada, aplastando la masa con la palma y doblándola, hasta que esté lisa, elástica y ya no se pegue. Dividir en 8 bolas iguales, cubrir con un paño y dejar reposar 40 minutos.
3. Preparar la cobertura: quitar las semillas al pimiento y a los tomates y cortar el pimiento, los tomates y la cebolla amarilla en daditos muy pequeños de 3 a 5 mm. Picar el ajo y 20 g de perejil. Los trozos finos son imprescindibles para que la cobertura se cocine rápido.
4. En el segundo bol, amasar con la mano la ternera cruda con las verduras, el ajo, el perejil, el concentrado de tomate, el pimentón, el comino, 1 cda. de aceite, 1 cdta. de sal y pimienta, hasta obtener una mezcla homogénea. Desechar el jugo que se acumule en el fondo.
5. Precalentar el horno al máximo (al menos 250 °C) con las dos bandejas dentro, durante 15 minutos como mínimo: una bandeja muy caliente da una base crujiente. Cortar 8 rectángulos de papel de horno de unos 30 × 20 cm.
6. Estirar cada bola con el rodillo sobre la superficie enharinada en un óvalo muy fino de unos 25 × 15 cm y de 1 a 2 mm de grosor. Ponerlo sobre un rectángulo de papel de horno y cubrirlo con una octava parte de la cobertura, en una capa fina hasta los bordes, aplastándola con la yema de los dedos.
7. Con ayuda de la tabla, deslizar 2 lahmacuns sobre cada bandeja caliente, con el papel incluido. Hornear de 7 a 9 minutos intercambiando las bandejas a mitad de cocción, hasta que los bordes estén dorados y la carne hecha, sin rastro rosado. Si la cobertura es demasiado gruesa, se cocería en su jugo y ablandaría la masa.
8. Apilar los lahmacuns hechos bajo un paño mientras se hornea la segunda tanda: se ablandan y se enrollan sin romperse. Mientras tanto, cortar la cebolla morada en juliana fina, la lechuga en tiras y el limón en gajos.
9. Servir 2 lahmacuns por persona: cubrir cada uno con lechuga, cebolla morada y el perejil restante, rociar con un chorrito de limón, enrollar bien apretado y comer con las manos, como en las calles de Estambul.