Labneh con tomillo y sésamo & pita

📝 Ingredientes

• 500 g de yogur griego
• ½ cdta. de sal
• 1 cda. de semillas de sésamo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 2 cdta. de tomillo seco
• 1 limón (ralladura + 1 cda. de zumo)
• 2 panes de pita (unos 60 g cada uno)
• 1 pepino (unos 300 g)
• Pimienta negra

🍴 Utensilios

• Colador
• Paño de cocina limpio y fino
• Bol grande
• Sartén pequeña
• Rallador fino

📖 Pasos

1. La víspera, mezclar el yogur griego con la sal en un bol. Colocar un colador sobre una ensaladera, dejando al menos 3 cm entre su fondo y el de la ensaladera, y forrarlo con un paño de cocina limpio y fino, humedecido y bien escurrido.
2. Verter el yogur en el paño, doblar los bordes por encima y meterlo todo en la nevera de 12 a 24 h. Cuanto más tiempo escurra, más firme quedará el labneh; a mitad de tiempo, tirar el suero acumulado en la ensaladera.
3. Al día siguiente, desenvolver el labneh: debe tener la textura de un queso fresco espeso y haber perdido aproximadamente un tercio de su peso. Desechar el suero restante o usarlo en un batido.
4. Tostar las semillas de sésamo en la sartén pequeña, sin aceite y a fuego medio, de 2 a 3 min removiendo, hasta que estén doradas y aromáticas. Pasarlas enseguida a un plato, o seguirán tostándose.
5. Extender el labneh en un plato hondo con el dorso de una cuchara, formando huecos. Regar con aceite de oliva y espolvorear con el tomillo, el sésamo tostado, la ralladura de limón y un poco de pimienta recién molida.
6. Cortar el pepino en bastoncitos y regarlos con el zumo de limón. Cortar cada pan de pita en 8 triángulos y tostarlos sin aceite en la sartén, a fuego medio, en dos tandas de 2 a 3 min, hasta que los bordes estén crujientes.
7. Servir el labneh bien frío con los triángulos de pita aún templados y los bastoncitos de pepino, para mojar directamente en el queso.