Kulfi ligero de cardamomo y almendras

📝 Ingredientes

• 1 L de leche semidesnatada (950 ml para reducir, 50 ml para la maicena)
• 100 ml de nata líquida ligera 12 % MG
• 70 g de azúcar
• 20 g de maicena
• 1 cdta. rasa de cardamomo molido
• 50 g de almendras (35 g para el kulfi, 15 g para decorar)
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Olla de fondo grueso
• Espátula de madera
• Varillas
• Sartén
• 6 vasitos o ramequines
• Film transparente

📖 Pasos

1. Verter la leche en una cazuela grande de fondo grueso, reservando 50 ml en un bol. Llevar a un hervor suave a fuego medio y luego bajar a fuego lento: la leche solo debe temblar, nunca hervir a borbotones, o se desbordará y se pegará al fondo.
2. Dejar reducir de 30 a 35 minutos, removiendo cada 2 o 3 minutos con la espátula y rascando bien el fondo y los bordes. La leche debe perder aproximadamente un tercio de su volumen (quedan unos 650 ml) y adquirir un tono ligeramente marfil.
3. Mientras tanto, picar las almendras groseramente con un cuchillo. Tostarlas 3 minutos en seco en una sartén a fuego medio, removiendo, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma. Pasarlas a un plato y reservar 15 g para decorar.
4. Disolver la maicena en los 50 ml de leche fría reservados hasta que no quede ningún grumo. Añadir el azúcar, el cardamomo y la sal a la leche reducida, mezclar y verter la maicena disuelta sin dejar de batir.
5. Cocer 3 o 4 minutos más a fuego lento sin dejar de batir, hasta que la crema espese y cubra el dorso de una cuchara. Retirar del fuego e incorporar la nata líquida ligera y los 35 g restantes de almendras picadas.
6. Dejar templar 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se forme una capa en la superficie. La mezcla debe estar apenas tibia antes de ir al congelador, para que cuaje de forma uniforme y conserve una textura fina.
7. Repartir en 6 vasitos o ramequines de unos 150 ml, cubrir con film transparente y congelar al menos 6 horas, idealmente toda la noche, hasta que el kulfi esté bien firme.
8. Sacar los kulfis 10 minutos antes de servir para que se ablanden un poco, o sumergir unos segundos la base de los vasitos en agua caliente para desmoldarlos. Espolvorear con las almendras tostadas reservadas y tomar enseguida.