Kuku sabzi con hierbas & yogur

📝 Ingredientes

• 8 huevos
• 60 g de perejil fresco + 50 g de cilantro fresco
• 25 g de eneldo fresco + 25 g de cebollino fresco
• 40 g de nueces peladas
• 100 g de feta
• 1 cda. de harina de trigo + ½ cdta. de levadura química + ½ cdta. de cúrcuma
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 300 g de yogur griego + 1 diente de ajo (para la salsa)
• 4 panes de pita
• 4 tomates (unos 120 g cada uno)
• ½ cebolla morada + ½ limón
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Molde redondo de 22 a 24 cm
• Papel de horno
• Bol grande
• Tenedor o varillas
• Cuchillo de cocinero
• Centrifugadora de ensalada

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C (170 °C con ventilador). Engrasar el molde con 1 cda. de aceite de oliva, bordes incluidos, y forrar la base con un disco de papel de horno para poder desmoldar el kuku sin que se rompa.
2. Lavar las hierbas y secarlas muy bien en la centrifugadora y luego con un paño: el agua que quede dejaría el kuku empapado. Quitar los tallos gruesos del perejil, el cilantro y el eneldo, y picar finamente todas las hierbas a cuchillo.
3. Picar groseramente las nueces y desmenuzar la mitad del feta. En el bol, batir los huevos con la harina, la levadura, la cúrcuma, ½ cdta. de sal y pimienta, hasta que no quede ningún grumo.
4. Añadir las hierbas, las nueces y el feta desmenuzado, y mezclar con una cuchara. La mezcla debe verse casi totalmente verde, con el huevo justo para ligar las hierbas: eso es lo que da al kuku su textura jugosa y su sabor tan fresco.
5. Verter en el molde, alisar la superficie y hornear de 25 a 30 min, hasta que el centro esté firme al tacto y la hoja de un cuchillo clavada en el medio salga limpia. Dejar reposar 5 min y desmoldar sobre una tabla.
6. Mientras se hornea, preparar la salsa: mezclar el yogur griego con el diente de ajo rallado o prensado y una pizca de sal. Reservar en la nevera para que el ajo perfume el yogur; bastan unos minutos.
7. Cortar los tomates en dados y la media cebolla morada en juliana muy fina. Mezclarlos en un bol con la segunda cucharada de aceite de oliva, el zumo del medio limón, sal y pimienta. Dejar reposar hasta el momento de servir.
8. Calentar los panes de pita 2 min en el horno todavía caliente. Cortar el kuku en 4 porciones, espolvorear con el resto del feta desmenuzado y servir con el yogur al ajo, la ensalada de tomate y las pitas.