Koulibiac ligero de salmón

📝 Ingredientes

• 2 láminas redondas de hojaldre (230 g cada una)
• 500 g de lomos de salmón sin piel (4 lomos de unos 125 g cada uno)
• 120 g de arroz basmati
• 1 pastilla de caldo de verduras + 200 ml de agua caliente
• 4 huevos (3 cocidos para el relleno, 1 batido para pintar)
• 400 g de espinacas en hoja congeladas
• 250 g de champiñones
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 2 cdta. de aceite de oliva
• 25 g de eneldo fresco (15 g para el arroz, 10 g para la salsa)
• 1 limón (la ralladura para el arroz, el zumo para la salsa)
• 300 g de yogur griego 2 % (para la salsa)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo con tapa
• Sartén
• Bandeja de horno y papel de horno
• Pincel de cocina
• Cuchillo de sierra
• Bol

📖 Pasos

1. Lavar el arroz con agua fría. Disolver la pastilla de caldo en 200 ml de agua caliente, añadir el arroz, llevar a ebullición y, después, tapar y cocer 12 min a fuego lento, hasta que absorba el líquido. Fuera del fuego, añadir la ralladura del limón y 15 g de eneldo picado, y extender el arroz en un plato para que se enfríe.
2. Cocer 3 huevos 10 min en agua hirviendo, enfriarlos en agua fría, pelarlos y cortarlos en rodajas. Descongelar las espinacas 8 a 10 min en la sartén a fuego medio, removiendo, dejarlas templar y escurrirlas puñado a puñado para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
3. Cortar en láminas finas la cebolla y los champiñones. Sofreírlos en el aceite de oliva a fuego vivo 8 a 10 min, removiendo, hasta que se haya evaporado todo su líquido y estén dorados. Salpimentar y dejar enfriar: un relleno húmedo o caliente empapa el hojaldre.
4. Precalentar el horno a 200 °C. Secar los lomos de salmón con papel de cocina, pasar el dedo por encima para localizar y quitar las posibles espinas, y salpimentarlos por ambos lados.
5. Desenrollar una lámina de hojaldre sobre la bandeja cubierta con papel de horno. Extender la mitad del arroz en el centro formando un disco de 20 cm, dejando 5 cm de borde libre. Cubrir con las espinacas, después con los lomos de salmón uno al lado del otro, recortados si hace falta, las rodajas de huevo y los champiñones, y terminar con el resto del arroz.
6. Batir el último huevo y pintar con él el borde libre. Colocar la segunda lámina de hojaldre por encima, alisándola alrededor del relleno para sacar el aire, y sellar los bordes presionándolos y enrollándolos hacia dentro. Marcarlos con los dientes de un tenedor.
7. Pintar toda la superficie con huevo batido, trazar un enrejado con el dorso de un cuchillo sin perforar la masa y hacer un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor. Hornear 35 a 40 min en la parte baja del horno, hasta que el hojaldre haya subido bien y tenga un dorado intenso, también por los lados.
8. Durante la cocción, mezclar el yogur griego con el zumo del limón, 10 g de eneldo picado, sal y pimienta, y reservar en la nevera. Dejar reposar el koulibiac 10 min antes de cortarlo en 6 porciones con un cuchillo de sierra y servirlo con la salsa.