Kouglof ligero con pasas

📝 Ingredientes

• 400 g de harina de trigo común
• 20 g de levadura fresca de panadería (o 7 g de levadura seca)
• 180 ml de leche semidesnatada
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 50 g de azúcar blanco
• 80 g de mantequilla blanda sin sal (70 para la masa, 10 para el molde)
• 100 g de pasas
• 1 naranja sin tratar (ralladura + unos 100 ml de zumo)
• 1 cdta. rasa de sal (5 g)
• 16 almendras enteras (unos 20 g)
• 1 cda. de azúcar glas (para servir)

🍴 Utensilios

• Robot de repostería con gancho amasador
• Molde de kouglof de 22 cm
• Cazo pequeño
• Paño de cocina limpio
• Rejilla
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. Rallar la piel de la naranja y exprimirla. Enjuagar las pasas y dejarlas hidratar en un bol con la ralladura y el zumo al menos 30 minutos (idealmente, una noche en la nevera). Sacar la mantequilla y los huevos de la nevera para que estén a temperatura ambiente.
2. Templar la leche en el cazo pequeño: debe estar apenas tibia al tacto (unos 37 °C), ya que por encima de 45 °C la levadura muere. Fuera del fuego, desmenuzar dentro la levadura fresca (o añadir la levadura seca) con 1 cdta. del azúcar, mezclar y dejar que forme espuma 10 minutos.
3. En el bol del robot con el gancho amasador, mezclar la harina, el resto del azúcar y la sal. Añadir la leche con levadura y los huevos batidos y amasar 5 minutos a velocidad baja y 5 minutos a velocidad media, hasta que la masa esté lisa y se despegue de las paredes.
4. Añadir 70 g de mantequilla blanda en trocitos, en tres veces, y amasar de 5 a 8 minutos más: la masa debe quedar flexible, brillante y elástica. Escurrir las pasas reservando su zumo e incorporarlas amasando solo 1 minuto para no aplastarlas.
5. Formar una bola, cubrir el bol con un paño y dejar levar 1 h 30 min en un lugar templado (unos 25 °C), protegido de corrientes de aire, hasta que la masa doble su volumen.
6. Engrasar generosamente el molde con los 10 g de mantequilla restantes, insistiendo en cada estría, o el kouglof se pegará al desmoldar. Colocar una almendra entera en el fondo de cada estría.
7. Desgasificar la masa aplastándola con el puño, formar una bola y perforar el centro con los dedos para obtener una corona. Colocarla en el molde presionando ligeramente. Tapar y dejar levar 1 hora más, hasta que la masa llegue a 2 cm del borde.
8. Precalentar el horno a 180 °C (calor arriba y abajo) 15 minutos antes de que termine el levado. Hornear en el tercio inferior del horno de 40 a 45 minutos, cubriendo con papel de aluminio en cuanto la superficie esté bien dorada. Un cuchillo clavado en el centro debe salir seco.
9. Dejar reposar 10 minutos y desmoldar sobre la rejilla. Pintar con un pincel el kouglof aún caliente con el zumo de naranja de las pasas: se mantendrá esponjoso más tiempo. Dejar enfriar por completo y espolvorear con azúcar glas antes de servir.