Koshari egipcio

📝 Ingredientes

• 250 g de lentejas verdes
• 250 g de arroz de grano largo + 450 ml de agua
• 200 g de pasta seca pequeña (tipo coditos)
• 1 lata de garbanzos (265 g escurridos)
• 3 cebollas amarillas (unos 150 g cada una)
• 4 dientes de ajo
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 4 cda. de aceite de girasol (3 para las cebollas, 1 para la salsa)
• 2 cdta. de comino molido (1 para las lentejas, 1 para la salsa)
• 2 cda. de vinagre de vino blanco (1 para la salsa de tomate, 1 para la salsa picante)
• 2 cdta. de harissa (para la salsa picante)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno
• Papel de horno
• 4 cazos (1 de ellos grande)
• Colador
• Bol pequeño
• Fuente honda grande

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Cortar las cebollas en láminas finas de 2 a 3 mm, extenderlas en una bandeja cubierta con papel de horno, regar con 3 cda. de aceite, salar y mezclar con las manos para que queden bien impregnadas.
2. Hornear de 30 a 35 min removiendo cada 10 min, hasta que las cebollas estén doradas y crujientes por los bordes. Vigilar el final de la cocción: pasan muy rápido de doradas a quemadas.
3. Mientras tanto, enjuagar las lentejas y ponerlas en un cazo con 1 cdta. de comino y 1 L de agua fría. Llevar a ebullición y cocer de 20 a 25 min a fuego medio, hasta que estén tiernas pero enteras. Salar al final de la cocción y escurrir.
4. Lavar el arroz y ponerlo en otro cazo con los 450 ml de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave, y dejar reposar 5 min fuera del fuego sin levantar la tapa.
5. Cocer la pasta en una olla grande de agua hirviendo con sal el tiempo indicado en el paquete, probándola para que quede un poco firme, y escurrirla. Enjuagar y escurrir los garbanzos.
6. Para la salsa, pelar y picar el ajo y sofreírlo 1 min a fuego medio en un cazo pequeño con 1 cda. de aceite, sin que tome color. Añadir 1 cdta. de comino, el concentrado y los tomates, cocer a fuego lento 15 min, y luego añadir 1 cda. de vinagre y salpimentar.
7. Verter 6 cda. de salsa de tomate en un bol pequeño y mezclar con la harissa y 1 cda. de vinagre: es la salsa picante, que se sirve aparte para aquellos a quienes les gusta que pique.
8. En una fuente honda grande, extender el arroz y después las lentejas y la pasta en capas. Cubrir con la salsa de tomate caliente, esparcir los garbanzos y coronar generosamente con las cebollas doradas. Servir enseguida con la salsa picante aparte.