Köfte con pilaf de bulgur y yogur

📝 Ingredientes

• 600 g de carne picada de ternera 5 % de grasa
• 1 cebolla
• 20 g de perejil fresco
• 2 cdta. de comino molido
• 2 dientes de ajo
• 250 g de bulgur
• 2 cda. de concentrado de tomate (30 g)
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 250 g de yogur natural (2 envases)
• 10 g de menta fresca
• ½ limón
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Rallador
• Bol grande
• Cazo con tapa
• Sartén grande
• Bol
• Cuchillo

📖 Pasos

1. Pelar la cebolla y rallarla con el rallador grueso, y después exprimirla con las manos sobre el fregadero para eliminar el exceso de jugo: si no, los köfte se deshacen al cocinarlos. Picar finamente el perejil y 1 diente de ajo.
2. En una ensaladera, poner la carne picada de ternera, la cebolla rallada, el perejil, el ajo picado, el comino, 1 cdta. rasa de sal y pimienta. Amasar 2 minutos con las manos: la mezcla debe quedar ligeramente pegajosa, eso es lo que la mantiene unida.
3. Con las manos mojadas, formar 16 rollitos alargados de unos 8 cm de largo (unos 40 g cada uno). Colocarlos en un plato y guardarlos en la nevera mientras se prepara el pilaf: el frío los endurece.
4. Para el pilaf, calentar 1 cda. de aceite de oliva en un cazo a fuego medio. Añadir el bulgur y el concentrado de tomate y remover 2 minutos para impregnar bien los granos. Verter 500 ml de agua hirviendo y desmenuzar la pastilla de caldo.
5. Tapar y cocer a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que se haya absorbido todo el líquido y aparezcan pequeños agujeros en la superficie. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapado, sin levantar la tapa.
6. Mientras tanto, calentar el resto del aceite en una sartén grande a fuego medio-fuerte. Cocinar los köfte de 8 a 10 minutos, en dos tandas si la sartén es pequeña, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén dorados por todos los lados y firmes al tacto, sin aplastarlos.
7. Preparar la salsa: picar las hojas de menta y rallar finamente el segundo diente de ajo. Mezclarlos con el yogur, el zumo del medio limón, una pizca de sal y pimienta. Reservar en la nevera hasta servir.
8. Desgranar el pilaf con un tenedor para separar los granos y repartirlo en los platos. Añadir 4 köfte por persona y una buena cucharada de salsa de yogur y menta.