Knödel de albaricoque

📝 Ingredientes

• 8 albaricoques maduros pero firmes (unos 50 g cada uno)
• 250 g de queso fresco batido al 3 %
• 140 g de harina de trigo común (130 g para la masa, 10 g para la encimera)
• 1 huevo
• 45 g de mantequilla sin sal (20 g blanda para la masa, 25 g para el pan rallado)
• ½ limón sin tratar (para la ralladura)
• 60 g de pan rallado
• 40 g de azúcar (20 g para los albaricoques, 20 g para el pan rallado)
• 1 cdta. de canela molida
• 2 pizcas de sal (1 para la masa, 1 para el agua de cocción)

🍴 Utensilios

• Colador
• Bol grande
• Rallador fino
• Olla grande
• Espumadera
• Sartén

📖 Pasos

1. Forrar un colador con papel de cocina, verter el queso fresco batido y dejarlo escurrir 30 minutos en la nevera. Bien escurrido, da una masa que se puede trabajar con las manos; si está demasiado húmeda, se pega y las bolitas se deshacen al cocerlas.
2. En un bol grande, mezclar con una espátula el queso fresco batido escurrido, los 20 g de mantequilla blanda, el huevo, la ralladura de medio limón y 1 pizca de sal. Añadir los 130 g de harina y mezclar justo hasta obtener una masa suave, todavía algo pegajosa. Tapar y refrigerar 30 minutos.
3. Mientras tanto, lavar y secar los albaricoques. Hacerles un corte lateral con un cuchillo pequeño sin separar las dos mitades, quitar el hueso y poner ½ cdta. de azúcar en el hueco; luego cerrar la fruta presionándola suavemente.
4. Enharinar la encimera y las manos con los 10 g de harina restantes. Dividir la masa en 8 porciones de unos 50 g, aplanar cada una en un disco de 10 cm, colocar un albaricoque en el centro y subir la masa alrededor. Sellar pellizcando y hacer rodar entre las palmas hasta obtener una bola lisa, sin grietas.
5. Llevar a ebullición una olla grande de agua con 1 pizca de sal y bajar a fuego medio-bajo para mantener un hervor suave. Cocer los knödel de 4 en 4 durante 12 a 14 minutos: suben a la superficie hacia los 5 minutos, pero todavía no están hechos. Un hervor demasiado fuerte los haría reventar.
6. Durante la cocción, derretir los 25 g de mantequilla en una sartén a fuego medio, añadir el pan rallado y remover sin parar de 3 a 4 minutos, hasta que esté dorado y huela a pan tostado. Fuera del fuego, añadir los 20 g de azúcar restantes y la canela, y pasar a un plato hondo.
7. Sacar los knödel cocidos con la espumadera, escurrirlos unos segundos y rebozarlos enseguida en el pan rallado azucarado hasta que queden completamente cubiertos: la humedad de la masa hace que se adhiera. Mantener la primera tanda caliente bajo un plato boca abajo.
8. Dejar reposar 2 minutos antes de servir templados, a razón de 2 knödel por persona: el albaricoque y el azúcar fundido del interior queman al salir del agua.