Kniddelen con panceta y compota

📝 Ingredientes

• 250 g de harina de trigo común
• 4 huevos
• 125 ml de leche semidesnatada
• 150 g de taquitos de pavo (1 bandeja)
• 2 cebollas (unos 120 g cada una)
• 10 g de mantequilla sin sal
• 2 cda. de aceite de colza (1 para la sartén, 1 para la vinagreta)
• 300 g de compota de manzana sin azúcares añadidos
• 1 lechuga (unos 200 g de hojas)
• 1 cda. de vinagre de vino tinto
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Cuchara de madera
• Olla grande
• 2 cucharas soperas
• Espumadera
• Sartén grande

📖 Pasos

1. En el bol, mezclar la harina, 1 cdta. de sal y una pizca de nuez moscada. Hacer un hueco en el centro, cascar los huevos y verter la leche. Mezclar con una cuchara de madera empezando por el centro y luego batir la masa enérgicamente durante 2 a 3 minutos.
2. Comprobar la textura: la masa debe ser espesa, lisa y elástica, y caer de la cuchara formando una cinta gruesa. Si está demasiado firme, añadir 1 a 2 cda. de agua; si está demasiado líquida, 1 cda. de harina. Dejar reposar 15 minutos.
3. Mientras reposa, llevar a ebullición la olla grande llena de agua con sal. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina. Lavar y secar la lechuga y trocearla con las manos.
4. Bajar el fuego para mantener solo un hervor suave. Mojar una cuchara sopera en el agua caliente, tomar una cucharada de masa y deslizarla en el agua con ayuda de la segunda cuchara. Hacerlo en 2 tandas para no sobrecargar la olla.
5. Cocer cada tanda 8 a 10 minutos a hervor suave: los kniddelen suben a la superficie a los 3 a 4 minutos, pero aún deben seguir cociéndose. Cortar uno para comprobar que el interior ya no está pegajoso y escurrirlos con la espumadera.
6. Mientras se cuece la segunda tanda, calentar 1 cda. de aceite en la sartén grande a fuego medio y dorar los taquitos de panceta 3 minutos. Añadir las cebollas y cocinar 8 a 10 minutos removiendo, hasta que estén tiernas y bien doradas.
7. Añadir la mantequilla y los kniddelen escurridos a la sartén. Saltearlos 5 minutos a fuego medio-alto dándoles la vuelta, hasta que estén ligeramente dorados y bien impregnados de panceta y cebolla. Añadir pimienta.
8. En el bol enjuagado, mezclar la mostaza, el vinagre y una pizca de sal, y después el aceite restante. Añadir la lechuga en el último momento y mezclar. Servir los kniddelen bien calientes con la compota fría y la ensalada, como manda la tradición.