Plátanos con leche de coco al estilo tailandés

📝 Ingredientes

• 4 plátanos aún firmes (unos 120 g de pulpa cada uno)
• 1 lata de leche de coco clásica, aprox. 18 % de grasa (400 ml)
• 150 ml de agua
• 40 g de azúcar
• ½ cdta. de sal
• 15 g de coco rallado
• 1 cda. de semillas de sésamo (unos 10 g)

🍴 Utensilios

• Sartén
• Cazo mediano
• Cuchillo y tabla
• Cuchara de madera
• 4 cuencos

📖 Pasos

1. Tostar las semillas de sésamo y el coco rallado en la sartén sin grasa, a fuego medio, 2 a 3 minutos sin dejar de remover, hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos. Pasarlos enseguida a un bol: se queman en pocos segundos.
2. Pelar los plátanos, cortarlos por la mitad a lo largo y luego en trozos de unos 4 cm. Elegir plátanos apenas maduros, aún algo verdes en los extremos: si están demasiado maduros, se deshacen al cocinarlos.
3. Agitar la lata de leche de coco antes de abrirla. Verter la leche de coco y el agua en el cazo, añadir el azúcar y la sal y calentar a fuego medio removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. En cuanto la mezcla llegue a un hervor suave (pequeñas burbujas en los bordes), bajar a fuego suave. No dejar nunca que hierva a borbotones: la leche de coco se corta, se separa en grasa y agua y queda granulosa.
5. Añadir los trozos de plátano y dejarlos escalfar 5 minutos a fuego suave, regándolos con leche de coco con una cuchara en lugar de removerlos. Están listos cuando la punta de un cuchillo se clava sin resistencia y aún conservan su forma.
6. Retirar del fuego y probar la leche: debe estar bien dulce, con un ligero toque salado que realza el coco. Dejar templar 5 minutos, repartir los plátanos y su leche en los cuencos y espolvorear con el sésamo y el coco tostados.