Kiribath de coco & sambal de cebolla

📝 Ingredientes

• 240 g de arroz para sushi + 500 ml de agua
• 200 ml de leche de coco
• 1 cdta. de sal fina (¾ para el arroz, ¼ para el sambal)
• 4 huevos
• 1 cebolla morada (unos 150 g)
• 1 chile rojo fresco + 1 cdta. de copos de chile
• 1 lima

🍴 Utensilios

• Cazo de fondo grueso con tapa
• Cazo pequeño
• Fuente cuadrada de unos 20 cm
• Papel de horno
• Espátula
• Bol

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición el cazo pequeño con agua, introducir con cuidado los huevos con una cuchara y cocerlos 10 min a hervor suave. Sumergirlos 5 min en agua muy fría y pelarlos. Reservar en la nevera: se conservan 3 días.
2. Lavar el arroz en el bol de agua fría frotándolo entre los dedos, 2 o 3 veces, hasta que el agua salga casi limpia. Escurrirlo y ponerlo en el cazo de fondo grueso con los 500 ml de agua.
3. Llevar a ebullición a fuego fuerte, luego tapar y cocer 15 min a fuego suave, hasta que el agua se haya absorbido casi por completo y los granos estén muy tiernos. Probar un grano: debe aplastarse fácilmente entre los dedos.
4. Mezclar la leche de coco con ¾ cdta. de sal y verterla sobre el arroz. Cocer de 5 a 8 min a fuego suave sin dejar de remover con la espátula, hasta que la leche se absorba y el arroz forme una masa espesa y pegajosa que se despegue de las paredes.
5. Forrar la fuente con papel de horno y extender enseguida el arroz caliente en una capa de unos 2 cm de grosor. Apretarlo firmemente con el dorso de una cuchara mojada y alisar la superficie: cuanto más compacto, mejor aguantarán los rombos.
6. Dejar templar 20 min y cortar en rombos: trazar líneas paralelas separadas 5 cm y luego otras en diagonal. Pasar la hoja del cuchillo por agua entre corte y corte. Una vez fríos, los rombos se conservan 3 días en la nevera en un recipiente hermético.
7. Para el lunu miris, el sambal de cebolla de Sri Lanka, picar muy finamente la cebolla morada. Quitar las semillas al chile fresco y picarlo, y lavarse las manos. Mezclar con los copos de chile, ¼ cdta. de sal y el zumo de la lima, aplastando 1 min con una cuchara.
8. Servir los rombos a temperatura ambiente o calentados 1 min en el microondas, con una cucharada de lunu miris y un huevo duro cortado por la mitad por persona. El sambal se conserva 3 días en la nevera en un tarro cerrado.