Kimchi jjigae de cerdo y tofu

📝 Ingredientes

• 300 g de aguja de cerdo deshuesada
• 300 g de kimchi de col bien fermentado, con su jugo
• 400 g de tofu firme
• 2 cda. de gochujang + 1 cdta. de copos de chile
• 1 cebolla amarilla (unos 150 g)
• 3 cebolletas + 3 dientes de ajo
• 1 cda. de salsa de soja + 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• 700 ml de agua
• 180 g de arroz para sushi + 220 ml de agua (para la cocción)

🍴 Utensilios

• Olla o cazuela grande
• Cazo con tapa (para el arroz)
• Colador
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Tijeras de cocina

📖 Pasos

1. Lavar el arroz en el colador bajo el agua fría, frotándolo entre los dedos, hasta que el agua salga casi limpia. Ponerlo en el cazo con 220 ml de agua, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego suave; después dejar reposar 10 min fuera del fuego sin destapar.
2. Mientras tanto, cortar la aguja en láminas finas de 3 a 4 mm (15 min en el congelador facilitan el corte). Cortar la cebolla en medias lunas, picar el ajo y cortar las cebolletas en trozos de 3 cm, separando la parte blanca de la verde.
3. Cortar el kimchi en trozos de 2 cm con unas tijeras, directamente sobre un bol para conservar todo su jugo. Escurrir el tofu y cortarlo en dados de 2 cm, manipulándolo con cuidado.
4. Calentar el aceite de sésamo en la olla a fuego medio. Sofreír el cerdo 3 o 4 min, removiendo, hasta que deje de estar rosado y empiece a dorarse soltando un poco de grasa.
5. Añadir el kimchi (sin su jugo), la cebolla, el ajo y la parte blanca de las cebolletas. Cocinar 5 min a fuego medio, removiendo, hasta que el kimchi esté translúcido y la cebolla tierna; después incorporar el gochujang, los copos de chile y el azúcar y mezclar 1 min.
6. Verter los 700 ml de agua y el jugo del kimchi, rascar el fondo para despegar los jugos caramelizados y llevar a ebullición a fuego fuerte. Bajar a fuego medio-bajo, tapar tres cuartas partes de la olla y cocer a fuego lento 15 min: el caldo se vuelve rojo anaranjado y el cerdo queda tierno.
7. Probar el caldo antes de añadir la salsa de soja (solo la mitad si ya está bastante salado, ya que el kimchi lo es mucho). Incorporar con cuidado los dados de tofu sin remover demasiado para que no se rompan y dejar hervir suavemente 5 min para que se calienten por dentro.
8. Espolvorear con la parte verde de las cebolletas, apagar el fuego y servir bien caliente en cuencos, con el arroz aparte: a la coreana, se toma una cucharada de arroz y se moja en el caldo picante.