Kimbap de huevo & verduras

📝 Ingredientes

• 200 g de arroz para sushi
• 240 ml de agua (para el arroz)
• 3 hojas de nori
• 1 cda. de aceite de sésamo + 1 cda. de semillas de sésamo
• 3 huevos
• 1 zanahoria (unos 100 g)
• ½ pepino (unos 150 g)
• 100 g de brotes de espinaca
• 1 cdta. de aceite de colza
• 1 cda. de salsa de soja
• Sal

🍴 Utensilios

• Cazo con tapa
• Colador fino
• Sartén antiadherente con tapa
• Esterilla para sushi (o paño de cocina limpio)
• Cuchillo bien afilado

📖 Pasos

1. Lavar el arroz en un colador fino bajo el agua fría, frotándolo entre las manos, hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en un cazo con los 240 ml de agua, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave; después dejar reposar 10 min fuera del fuego.
2. Mientras tanto, batir los huevos con una pizca de sal. Calentar la mitad del aceite de colza en la sartén a fuego suave, verter los huevos y cocinar tapado de 3 a 4 min, hasta que la tortilla cuaje sin dorarse. Dejar templar y cortarla en bastones de 1 cm.
3. Pelar la zanahoria y cortarla en bastoncitos finos; saltearla 2 min en la sartén con el resto del aceite y una pizca de sal: debe quedar crujiente. Cortar el pepino en bastones del largo de una hoja de nori, quitándole las semillas.
4. Saltear las espinacas 1 o 2 min en la sartén a fuego medio con 2 cda. de agua hasta que se ablanden; refrescarlas bajo el agua fría y escurrirlas apretando fuerte con las manos para quitarles toda el agua. Aliñarlas con 1 cdta. de salsa de soja y reservar el resto para servir.
5. Pasar el arroz caliente a una fuente grande, añadir el aceite y las semillas de sésamo y ½ cdta. de sal, y mezclar con cuidado con una espátula sin aplastarlo. Dejar templar 10 min: un arroz muy caliente ablandaría el nori.
6. Colocar una hoja de nori, con la cara brillante hacia abajo, sobre la esterilla. Extender un tercio del arroz en una capa fina con los dedos húmedos, dejando libre una franja de 3 cm en la parte superior. Alinear en la parte inferior del arroz un tercio de la tortilla, la zanahoria, el pepino y las espinacas.
7. Enrollar desde abajo apretando bien con la esterilla y metiendo el relleno con los dedos en la primera vuelta. Humedecer la franja libre con un dedo mojado para sellar el rollo y dejarlo 2 min apoyado sobre el cierre. Repetir con las otras 2 hojas.
8. Cortar cada rollo en 8 rodajas con un cuchillo bien afilado, limpiando la hoja con un paño húmedo entre corte y corte para que queden limpias. Servir 6 rodajas por persona con el resto de la salsa de soja.