Kibbeh al horno de bulgur y ternera

📝 Ingredientes

• 200 g de bulgur fino
• 600 g de carne picada de ternera 5 % de grasa (400 g para la masa, 200 g para el relleno)
• 2 cebollas (½ para la masa, 1 ½ para el relleno)
• 40 g de almendras laminadas
• 2 cdta. de canela molida (1 para la masa, 1 para el relleno) + 1 cdta. de comino molido
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para el relleno, 1 para la fuente y la superficie)
• 300 g de yogur griego 2 %
• 1 pepino (unos 300 g)
• 1 diente de ajo + 10 g de menta fresca
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Colador fino
• Bol grande
• Batidora o picadora
• Sartén
• Fuente de horno de unos 20 × 30 cm
• Rallador

📖 Pasos

1. Enjuagar el bulgur en un colador fino, cubrirlo con agua fría en el bol y dejarlo hidratar 15 minutos. Escurrirlo apretándolo con fuerza a puñados para eliminar el máximo de agua: una masa demasiado húmeda se agrieta en el horno.
2. Preparar la masa: triturar 400 g de carne picada con ½ cebolla en trozos, 1 cdta. de canela, el comino, 1 cdta. de sal y pimienta. Añadir el bulgur y triturar a golpes hasta obtener una masa lisa y pegajosa. Si se desmigaja, añadir 2 cda. de agua helada.
3. Preparar el relleno: dorar las almendras en la sartén sin aceite 2 minutos a fuego medio y reservarlas. En la misma sartén, calentar 1 cda. de aceite y pochar 8 minutos la cebolla y media restante, en juliana, hasta que esté tierna y dorada.
4. Añadir los 200 g de carne picada restantes, desmenuzarlos con la espátula y cocinar 5 minutos a fuego medio-fuerte, hasta que la carne ya no esté rosada. Sazonar con la canela restante, sal y pimienta e incorporar las almendras. Dejar templar.
5. Precalentar el horno a 190 °C y untar ligeramente la fuente con aceite. Con las manos mojadas, extender la mitad de la masa en el fondo en una capa uniforme de 1 cm, presionándola bien hasta las esquinas. Repartir el relleno por encima sin apretarlo.
6. Aplanar el resto de la masa en tortitas entre las manos mojadas y colocarlas una junto a otra sobre el relleno hasta cubrirlo por completo. Alisar la superficie con la yema de los dedos húmedos, sellando bien las uniones.
7. Marcar rombos con un cuchillo hasta el fondo de la fuente y rociar la superficie con el resto del aceite. Hornear 35 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y los bordes se despeguen de la fuente.
8. Mientras se hornea, rallar el pepino, apretarlo entre las manos para quitarle el agua y mezclarlo con el yogur, el ajo rallado, la menta picada, sal y pimienta. Servir los rombos calientes o templados con este yogur bien frío.